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美食精选:茭白炒肉片,洋葱爆腰花,鱼香豆腐,糖醋鲤鱼的做法

1.01 K 人参与  2020年08月14日 09:39  分类 : 盲选美食  评论

茭白炒肉片

美食精选:茭白炒肉片,洋葱爆腰花,鱼香豆腐,糖醋鲤鱼的做法


主料:五花肉、茭白

配料:红辣椒、青蒜、生抽

茭白肉片的做法步骤:

1、红辣椒切菱形状,茭白切薄片,蒜白和蒜青部分均切段;五花肉去皮切片备用;

2、不粘锅内不放油,待烧热后放猪肉煸出油,待一面金黄色后再翻一面;

3、猪肉两面金黄色后放入红椒翻炒几秒,加几滴生抽增味;

4、加入蒜白和茭白翻炒;

5、待茭白看起来有些发软时再倒入蒜青,加少许盐;

6、翻炒一两分钟后,等蒜青熟后就可以出锅。

洋葱爆腰花

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主料:腰花2块、洋葱一个、青椒几个

配料:清水、油、姜片、葱段、料酒、酱油较多、糖、盐、淀粉

洋葱爆腰花的做法步骤:

1、猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样,除去臊味;

2、洋葱,青椒切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒;

3、放姜片 蒜片葱段,爆腰花。在爆过程中放适量料酒,多放些酱油;

4、然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,淀粉勾个芡就可以上碟了。

鱼香豆腐

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主料:嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克

配料:剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙

香豆腐的做法步骤:

1、嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份。

2、锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸

3、直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

4、炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多。

5、加入1/2茶匙白糖炒匀。

6、炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火几分钟让豆腐入味。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”豆腐耐,多焖煮一会,大豆蛋白质结构会变得疏松,容易吸收汤汁,也更容易入味,容易消化。

7、烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡。

8、淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出。

出锅啦!普通的食材,简单的做法,鲜香滑嫩、酸甜微辣的小鱼香口的嫩豆腐,喜欢豆制品的朋友可以试一试哦!

鱼香豆腐的做法小贴士:

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。

2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。

3.嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。

糖醋鲤鱼

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主料:鲤鱼1尾

配料:干淀粉50g、番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋一颗;盐、味精、料酒、胡椒粉适量,葱姜蒜适量。

糖醋鲤鱼的做法步骤:

1、处理鲤鱼。

这个步骤可以概括为3个字:除、洗、切。所谓“除”是指去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。“洗”指将鱼身上的脏东西和血水清洗干净。“切”:给鱼切一下花刀——在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀,深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起,但注意不要把肉切断了。这步切花刀,一来是为了成品造型美观,二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。

2、鲤鱼。

这一步很重要,是为了去除鱼肉的腥味同时让鱼肉入一下底味。很多人做菜的时候容易把这步忽略掉,造成菜品味道不佳。具体的做法是:将大葱斜刀切段、生姜切片后放入一个大碗中,加入适量的食盐、胡椒粉和料酒,然后把切好花刀的鲤鱼放入碗中,均匀地涂抹上料汁,再把葱姜塞到鱼肚中,腌制10分钟左右。

3、鲤鱼挂糊。

鲤鱼前,先挂糊。这个面糊的做法也有讲究。取个干净的碗,打入一颗鲜鸡蛋,倒入2勺淀粉和2勺面粉(面粉和淀粉的比例是1:1),再加入适量的清水,用手左三圈右三圈地搅成均匀细腻的面糊。注意不要往一个方向搅拌,以防止面糊上劲起筋。这样调制的鸡蛋面糊能让出的鲤鱼又香又酥。

把腌好的鲤鱼拿出来,取出鱼腹中的葱姜、把鱼身上的料汁挤掉。然后在鱼身上撒上一层干淀粉,涂抹均匀(包括切口处也要抹匀),将鱼身上的水分吸干。接着拎起鱼尾,倒提着鱼,让鱼肉切口部位都外翻出来,往鱼身上淋上面糊,让鱼全身都裹满鸡蛋面糊。如此先裹干粉再挂糊的做法,能让鲤鱼在炸制的过程中不容易脱浆。

4、炸鲤鱼。

起锅烧油,待油热至5成左右,油面微微冒烟时,用手拎起鱼尾倒提着,先将鱼头放入油中炸一会儿,同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上,让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。然后把整条鱼放入油锅中,转小火慢炸,期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分,这样可以让整条鱼炸得均匀。同时不要忘了翻面,待鲤鱼炸透,呈两面金黄时,就可捞出控油了。

5、芡汁浇鲤鱼。

炸完鲤鱼的锅内留一部分底油,下入葱姜蒜粒爆香后,加入2大勺番茄酱翻。然后往锅中加入一些清水,按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品,再转大火烧开。水开后淋入适量的水淀粉勾一下芡汁,大火收汁,待锅中的番茄酱变得浓稠起大泡时,再倒入1汤匙的熟汁油提亮一下颜色。当锅内的芡汁变得明亮均匀时,即可舀出,浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些翠绿的葱花做点缀,这道糖醋鱼就完成了。


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