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牛肉好吃又有营养,一直深受大家的喜爱。牛肉中含有丰富的蛋白质,脂肪含量也很低,吃牛肉对身体是很有好处的,所以我平时在家经常会做牛肉。牛肉好吃的做法是非常的多,红烧、咖喱、炖汤等,今天分享一道非常好吃的小炒牛肉的做法。
小炒牛肉的做法非常的简单,但是要想做的口感鲜嫩不老不柴,也是需要有技巧的。牛肉想要炒的好吃一定要先腌制。小炒牛肉好吃的关键就在于此,比起炒制的过程,腌制这一步更加重要。腌制这一步做好了,炒出来的牛肉鲜嫩爽滑。
牛肉(牛里脊更好)350克、小苏打一小勺(调料勺)、老抽一勺(喝汤勺)、生抽二勺、蚝油一勺、花椒油一勺、烧烤料一勺半(辣味的)、孜然粉半勺、熟芝麻二勺、蒜末、葱花少许、食用油三勺;
做法步骤:
1、牛肉洗净备用。
2、调料表。
3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。
4、如图所示。
5、切好的肉片放入碗中。
6、加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
7、抓匀。
8、倒入食用油。
9、用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏)。
10、近图。
11、炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。
12、倒入牛肉煸炒。
13、大火将牛肉快速翻炒1~2分钟。
14、关火撒芝麻。
15、出锅撒葱花。
16、近图。
1:切牛肉时找准纹路,一定横着切。
2:小苏打别放太多,不然气味、口感都不好。
3:除腌料外不用另外放盐!因为生柚老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸!
4:炒的时间别太长,不然肉容易老。
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