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主料:牛肉、青菜、黄豆芽
配料:姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽
水煮牛肉的做法步骤:
1,牛肉洗净,逆着牛肉的纹路切成薄片。做这道菜最好买牛里脊肉,口感更嫩。切好的牛肉放入大碗中,加入1勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟。
2,再准备一些姜丝、葱段、葱花、蒜末、干辣椒段。
3,锅中烧水,水开后倒入淘洗干净的黄豆芽,大火焯水去除豆腥味。半分钟捞出,沥干水分。
4,热锅少量油,倒入洗净的青菜,再把焯水的黄豆芽也倒进来,大火快速翻炒至断生。
5,准备一个大深碗,把炒好的青菜黄豆芽铺在碗底。
6,热锅凉油,放入葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒一起炒香。
7,加入1勺豆瓣酱,小火炒出红油和酱香味。如果能吃辣,这里可以加些火锅底料一起炒出香味。火锅底料是牛油和一些香料熬制而成,放在这里面可以起到很好的增香效果,外面饭店里做这道菜都会加。只是太辣了,我家吃不了,所以这里就没放。
8,加入适量的清水,大火烧开。
9,用漏勺把里面的料渣全部捞出来扔掉,不然吃的时候,这些葱姜、花椒会不小心吃到嘴里,影响口感。然后再加入半勺老抽、1勺生抽和适量盐、鸡精调味。
10,把火调到最大,下入腌好的牛肉片,大火煮开,再煮一分钟左右,肉熟即可关火。不要久煮,以免牛肉煮老了。
11,把煮好的牛肉捞入盛放豆芽青菜的大碗中,再把汤也倒入碗中。上面放葱花、蒜末、干辣椒段。
12,最后淋入滚烫的热油,激发出蒜香味。这道水煮牛肉就完成了,端上桌开动吧。牛肉软嫩入味,汤汁微辣鲜香,配上一碗米饭,太好吃了!夏天没食欲,你也试试这道菜吧,开胃!
水煮牛肉做法小贴士:
1,牛肉尽量切薄些,而且腌制的一步一定不能少,其中蛋清和淀粉的加入,都可以使腌好的牛肉口感更嫩滑。
2,垫底的青菜和黄豆芽也可以换成其它任何蔬菜。
3,如果能吃辣,最好放些火锅底料,可以让菜品的香辣味更足。
主料:排骨380g、玉米200g、胡萝卜50g、土豆80g、四季豆50g
配料:生姜15g、大蒜15g、蚝油10g、生抽10g、盐2g、糖3g、清水300g
杂蔬炖排骨的做法步骤:
1、先把排骨洗干净,然后切成块,装进碗里备用。接着将生姜、大蒜洗干净,切好放进装了排骨的碗里,再加入蚝油、生抽、白糖、盐、老抽,戴上手套不断搅拌,让排骨均匀腌制。
2、把玉米、胡萝卜、四季豆洗干净后切好放进电饭锅里,再把土豆削皮切成块也放进电饭锅里。接着把腌制好的排骨,一块一块地在电饭锅里码好,然后倒入清水,盖上锅盖,开启标准煮饭模式。
3、把小葱洗干净,切成葱花备用。等到煮饭模式结束后,杂蔬排骨就炖好了,这时再给它洒下一点葱花,就可以美美地享用了。
杂蔬炖排骨的做法小贴士:
1、里面的食材大家都可以DIY,想吃什么放什么炖,自己喜欢就好!
2、因为腌制排骨时已经放了很多调味料,在炖排骨和蔬菜的时候,就不要再添加调味料了。
主料:排骨400克、鹌鹑蛋20个
配料:开水800ml、料酒10ml、生抽15ml、香醋40ml、白糖40克、盐2克、炒熟白芝麻少许、老抽10ml、姜片3片、油10克、香葱末少许
糖醋排骨鹌鹑蛋的做法步骤:
1、锅内放水,放入鲜鹌鹑蛋,烧开后中火煮五分钟。
2、煮好的鹌鹑蛋捞出立刻放入冷水碗中浸泡一会儿,这样会非常容易剥皮
3、剥好皮的鹌鹑蛋
4、锅内放5克油,放入鹌鹑蛋煎至两面金黄,盛出备用
5、排骨切段
6、排骨冷水下锅焯水,水烧开排骨变色即可捞出
7、锅内放5克油,放入排骨小火煎至两面金黄
8、把刚才煎好的鹌鹑蛋放入,加生抽,老抽,糖,姜片,香醋,盐,加入热水
9、烧开后,盖锅盖中小火炖煮40分钟,最后开大火收汁,装盘前再淋入少许香醋。
10、装盘,撒上少许芝麻和香葱末
11、排骨甜酸开胃,醇香浓郁,鹌鹑蛋一口一个,好吃得停不下来!
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