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立秋适宜吃卤鸭,热量低又开胃,教你怎样成功搭配卤汁和配香料

1.13 K 人参与  2020年08月14日 17:46  分类 : 盲选美食  评论

立秋当然是吃鸭啦!俗话说,立秋后,自然界的阳气开始收敛,人体也会进入阳消阴长的过渡时期,鸭为水禽,滋五脏之阴,养胃生津,解秋燥。所以,立秋适宜吃卤鸭,热量低又开胃,教你怎样成功搭配卤汁和配香料。

立秋适宜吃卤鸭,热量低又开胃,教你怎样成功搭配卤汁和配香料


用料:

鸭(嫩鸭草鸭)1只,冰糖20g,生抽150g,老抽10g-15g,生姜5片,茴香2颗,桂皮2片,葱适量,料酒适量,干辣椒适量,香叶适量;

做法步骤:

1、鸭子要买草鸭嫩鸭,让卖鸭的开小肚,不要开全肚,拔去杂毛洗净。

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2、锅内放入冷水,再放入鸭子,等水开后出现大量浮沫时关火,将鸭子冲洗干净。

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3、锅底铺入葱结。

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4、放入焯好水的鸭子,倒入开水(水要没过半只鸭子),放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

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5、倒入200g生抽,10-15g老抽(跟水多少有关),老抽主要用来调色,太多会发黑,可以先加10g,等会收汁时觉得颜色不够再加老抽,冰糖25-30g(这跟口味有关,我们南方人偏甜),可以根据自己口味调节。

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6、等再次水开后开小火,煮一小时左右。

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7、中途要时不时开盖翻身,以免糊底。

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8、煮到40分钟,开盖用勺子将汤汁浇到上面,为了上色均匀,或勤翻面,这时要观察汤汁情况,如果汤汁很多而鸭子却已经熟了,那就开大火收汁,如果汤汁很少而鸭子却还不熟时,要适当加些开水进去。

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9、煮一小时左右,等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

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10、捞起鸭子装到盘子里。

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11、将汤汁捞去香料,装入小碗里。

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12、等鸭子放凉就切块。

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13、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

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小贴士

1.鸭子一定要选嫩鸭,我们这边叫草鸭,一般2-3斤一只,自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭。

2.煮到一半时间的时候,一定要勤翻面,多浇汁,多观察汤汁。

3.鸭子和汤汁要分开装,鸭子放凉后才好切。


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