终于找到泥鳅的正确做法，一个小诀窍，不腥不苦，鲜香酥脆超下饭

俗话有说：＂天上斑鸠，地下泥鳅＂，古人的一句话就已经将泥鳅的营养和食用功效全面地概括出来了，确实，泥鳅非常滋补身体，隔三差五地吃一回，对身体有很大的好处。泥鳅的吃法有不少，和豆腐煮成汤的话，汤色浓白，味道鲜美，不少人都喜欢。那如何炒泥鳅好吃呢？无论煮汤还是煎炸，泥鳅要做得好吃，首先是要懂得如何去除泥鳅身上的土腥味和苦味，这是做得好吃的前提。今天给大家分享香辣红烧泥鳅的做法，香辣爽口，酒香入味，超级下饭，希望也适合你，下面我们一起学起来。

用料：

泥鳅900克（剖肠破肚后约650克）、泡姜泡椒泡豇豆等150克、生菜油100克、料酒一勺、生抽一勺、葱姜蒜适量、糖一小勺、郫县豆瓣一大勺、干花椒几粒、水一碗；

做法步骤：

1、先把买回来的泥鳅剪去头部，剖开腹部，把内脏肠子啥的弄出来，鱼籽留着哦！当然大部分时候这个步骤可以由卖鱼的帮忙处理，这次是因为生意太好，老板来不及帮忙处理了，就让我们自己拿回家处理。

2、全部剖肠破肚后，加一勺料酒，放少量姜蒜粒，拌匀腌制一会。

3、腌制的过程中 就可以把泡姜泡椒泡豇豆等从泡菜坛子里抓出来了，图上这些我们这次没有全部用完，还留了些做其他菜用。然后把这些都切碎。

4、这就是切碎以后的这次的用量，三两左右。记得泡椒要多啊！

5、泥鳅腌制半个小时一小时都行。然后开火，放生菜油（我们家的实际经验就是生菜油做出来的比什么玉米油之类的要好吃），放几粒花椒等着油温度上来。生菜油一定要足够热才行，怎么也要一分钟以上，放泥鳅不能太早，不能倒了油就马上放泥鳅哦！

6、放入泥鳅炒，一直炒到泥鳅全身金黄色。我看了下时间，差不多炒了五分钟。

7、放入一大勺豆瓣，炒一分钟左右。

8、放入姜蒜粒。

9、放入切好的泡姜泡椒泡豇豆等。

10、炒匀了以后放一勺白糖。

11、放一勺生抽（酱油）

12、再放一碗水，炒匀。

13、等煮开了之后就盖锅盖进行红烧。

14、中途开盖翻炒下，毕竟我们家是铁锅，会容易糊锅的。

15、闷烧了大概12分钟，水基本烧干，可以出锅啦！

16、可以撒点葱花。怎么样，看着流口水了没！真的超好吃啊！赶紧试试看

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