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一分钟就学会家常版红烧肉,肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人

1.25 K 人参与  2020年08月14日 17:43  分类 : 盲选美食  评论

这道菜是我做过的菜里边朋友吃过的评价最高的一道家常菜了,肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人!

一分钟就学会家常版红烧肉,肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人


用料:

五花肉500克,冰糖8-10颗,姜2片,盐适量,八角1个,葱1段,老抽1小勺,料酒2勺,生抽2勺,桂皮一小块,色拉油10克,香叶3片,干辣椒2 ~ 3个;

做法步骤:

1、五花肉切大小合适的方块焯水(不焯也没问题)
补充补充:我一般做红烧肉是不焯水的,个人觉得焯过水肉的口感不是很好。但 ,你不写焯水,底下又有很多人问,不焯水吗?所以众口难调,焯不焯水你自己做决定。所以加了括号(不焯水也可以 )嘛。

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2、准备香料。

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3、锅里放底油一直小火放入冰糖炒化,炒到糖融化起泡,等泡泡慢慢变小立即倒入五花肉翻炒,还是保持中小火。

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4、就是这个状态。

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5、倒入五花肉翻炒,让糖色均匀裹在肉上。

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6、放入香料。

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7、继续中小火加入料酒,生抽,一点点老抽翻炒。

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8、翻炒2 ,3分钟左右。

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9、倒入开水,大火烧开撇去浮沫,有砂锅可以转入砂锅中小火,没有砂锅炒菜锅里炖也是一样的啊,不必纠结有没有砂锅啦!慢炖40分钟左右 后 加入适量盐,然后就开始大火收汁,让浓稠酱汁挂在肉上。

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10、或者另一种做法
糖色炒好直接倒入没过肉的开水,注意别烫着,然后把肉直接放入,加入葱姜蒜,料酒,八角香叶桂皮,适量生抽,几滴老抽烧开撇去浮沫。

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11、转入砂锅中小火慢炖40分钟左右,放入适量盐。

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12、40分钟后肉已经软糯,开始大火收汁浓稠。

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13、出锅啦!香香哒,不油腻!

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小贴士

这道菜是我做过的菜里边朋友吃过的评价最高的一道家常菜了,肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人!有的小伙伴留言说最后3张图片好假?当然了!这是两次不同的做法,第二次肉切的比较大块担心炖好后不美观所以用绳子稍微绑了一下,是好看了,但是等到肉熟了后给其解绑是件麻烦的事。所以大家喜欢切什么样都可以,只要自己喜欢,味道不错就可以啦!


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