鳕鱼炖豆腐

主料：鳕鱼两条豆腐一块、

配料：胡萝卜半根、香菜一根、葱一段、姜一块、大料三小瓣、自制辣椒酱一大勺、料酒少许、盐少许

鳕鱼炖豆腐的做法步骤：

步骤一、鳕鱼两条 处理干净。

步骤二、处理好的鳕鱼切段 放料酒少许盐腌制片刻。

步骤三、自制的辣椒酱汁。

步骤四、豆腐切块焯水待用。

步骤五、葱姜切丝 胡萝卜切片 香菜切碎 大料几瓣。

步骤六、热油放葱姜大料呛锅。

步骤七、放鳕鱼煎制。

步骤八、再倒入先前准备的酱汁。

步骤九、加水放胡萝卜大火烧开。

步骤十、汤汁收的差不多时 放豆腐继续小炖片刻。

步骤十一、装盘撒香菜 点缀。

步骤十二、由于酱料里面已经放入调味料了 所以就不需要再放调味料了。

香煎带鱼

主料：带鱼1条

配料：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油、生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个

香煎带鱼的做法步骤：

1、带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。带鱼属于海鱼，腥味较淡水鱼要更重一些，所以少不了这一步腌制，一般会提前腌制好。腌制好带鱼后，要沥干水分，这一步是为了在煎鱼的时候不溅油出来。

2、我要说煎鱼重要的一步来啦，搬好小板凳，那就是要热锅：在锅中倒入适量的食用油，因为要煎鱼，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去，水分多的话这个时候就会油花四溅了，所以前面一步教大家一定要沥干水分的哦。

3、我们把所有带鱼全部放进去后，摆放整齐，再开小火慢慢煎，这样就不会手忙脚乱，鱼没煎好，还烫伤自己。煎鱼一定要有耐心，这个热锅就是让鱼受热更快，煎的时间缩短，不会糊锅，这个诀窍掌握了吗?大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要细心，用筷子夹了翻面，这样煎带鱼的第一步就做好啦，完全的没有破坏掉带鱼。

4、我们把带鱼盛出来放到盘子里备用，这一步也不要省，一定要盛出来，不要直接再下配料开始炒，这样很容易就会炒散。

5、煎带鱼的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，这也是进一步对带鱼去腥提鲜。

6、放入煎制好的带鱼，这个时候不要翻动，倒入料酒，料酒的量要多一些，我们今天分享的这个就是多放料酒来焖煮带鱼，口感更软更嫩;可以适当的再加少量的清水 ，稍微的轻轻翻动一下带鱼，就用大火焖煮一下，大概2分钟左右时间。

7、到关键一步加调料时间，加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖，因为带鱼属海鱼，腥味较大，加糖目的是为了提鲜，本来是要加白糖的，因为家里没有了，就用冰糖代替了，这一步至关重要哦，这是带鱼好吃的又一窍门啦。因为孩子爸爸掌勺，这个菜我觉得最成功的还有一个关键点是：颠锅，没有用铲子去翻动，带鱼完好无损，颠锅也让鱼均匀入味。这难道是大厨做菜好吃的又一法宝?

8、出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐，再颠一下锅，翻炒均匀就可以出锅啦。

辣炒哈喇

主料：蛤蜊500克

配料：红辣椒6个、葱1棵、生姜3片、花椒1小把、蒜头3粒、蚝油2勺

辣炒蛤蜊的做法步骤：

1、先将蛤蜊刷洗干净，死的拣出扔掉，水中放一勺盐，让蛤蜊吐沙，然后再清洗干净。

2、锅中烧开水，将蛤蜊放入开水中焯水，直到大部分都张开即可捞出，将没张口的扔掉

3、热锅凉油，倒入葱姜蒜、红辣椒、蚝油、花椒一起翻炒，再倒入蛤蜊快速翻炒2分钟即可盛出。

盐水虾

主料：虾500克

配料：葱姜适量，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，食盐适量，冰糖1盒，料酒适量，花椒2克;

盐水虾的做法步骤：

第一步，首先按照自己的习惯准备出虾，个头可以适当大一点，拿起一只虾，用刀在虾的背部划一刀，然后用牙签将虾线给挑出，按照这个方法将所有的虾都处理好;

第二步，然后将虾清洗干净，控水待用，香葱准备两三根，择去根蒂后，清洗干净，然后将香葱挽成结，在锅中添上水，放入葱结、八角、香叶、桂皮和花椒，同时加上适量的食盐;

第三步，并且加上一汤勺的料酒开始煮，待将水煮开，并且食盐充分融化后，用一个小碗盛出一碗汤水，晾凉后放入冰箱冷冻，然后继续煮汤，保证水开的情况下，将处理好的虾放入锅中;

第四步，然后用筷子搅拌一下，待锅再次沸腾后，即可将虾捞出来，然后放入在事先舀出并且冷冻好的汤中，上面覆盖一层提前准备好的冰块，然后将其放入冰箱冷藏十分钟;

第五步，一个小碗中，放入姜末、蒸鱼豉油、香油和少许的醋，并且淋入少许的辣椒油，搅拌均匀即成料汁，将冷藏好的虾取出，蘸着料汁便可以享用了。

盐水虾的做法小贴士：

1、做盐水虾的时候，冷水下锅还是开水下锅?正确方法应该是开水下锅，可以减少煮的时间，保证虾肉是嫩滑松软，而不会变老，并且注意开水放下，待水沸腾后即可捞出;

2、另外还需要记住1个小技巧，便是将调味料下入锅中后，煮开后，可以用小碗盛出点汤汁放入冰箱冷冻，最后将煮好的虾放入其中冷藏一会，你会发现经过这样操作的虾会更加紧实弹滑好吃;

3、盐水虾的调料也很重要，不过大家也可以按照个人的喜好调制，吃不了辣的也可以不放，但是蒸鱼豉油最好不要少。

小编总结：虾的烹饪方法多样，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，不过在北方的冬天，气候比较干燥，建议大家多吃清淡的食物，少吃过油的食物，这样我们的身体也会更加健康，这份盐水虾便是很不错的选择，而且口感比较清淡，家里的老人和小孩都可以吃，虾肉的肉质比较松软，且极易被人体消化和吸收，适当吃虾对于我们的身体会有好的帮助，盐水虾看似比较简单，实则制作也有技巧，将其中的技巧掌握好，虾的口感才会好。

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