金汤咖喱虾尾

　　咖喱与海鲜完美融合 一个一个虾尾 吸足了汤汁 咖喱味香浓 虾尾肉质紧实鲜美

　　用料

　　特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱 20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖 3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1克、黄油 25克

　　做法步骤

　　1、所用食材：黄咖喱酱，咖喱块，黄油，洋葱，香叶八角，指天椒切段，干红辣椒切段，线椒切段

　　2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化

　　3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块

　　4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀

　　5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖

　　6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎

　　7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可

茄子鱼

　　食材明细

　　茄子 400g、肉馅 50g

　　生抽 1勺、盐 1勺、料酒 1勺

　　淀粉 适量、鸡蛋 1克、蒸鱼豉油 3匙

　　蚝油 1匙、辣椒 1g、葱花 1勺

　　姜末 1勺、食用油 10g

　　步骤

　　1、食材

　　2、肉切成小颗粒

　　3、加盐，葱姜料酒生抽淀粉搅匀

　　4、茄子切成长条块厚度大约10㎝

　　5、切好的茄子块用刀从中间划开，注意不要切断，在夹层抹上肉馅

　　6、先裹一层淀粉（玉米）再裹上蛋液

　　7、做好放入热油锅里

　　8、中火煎至两面金黄

　　9、煎好的茄条摆在盘子里

　　10、倒上蒸鱼豉油

　　11、淋上蚝油

　　12、撒上蒜末，辣椒碎

　　13、大火蒸5分钟

香辣干锅鸡翅

　　用料：中翅20个，鸡腿菇两个大的，茶树菇一小把，粉条一小碗，青笋两小段，黄瓜一根，豆皮三片，土豆一个，洋葱一个，嫩豆芽1把，麻花10个，嫩芹菜一小根，腐竹三根，干辣椒两把，辣椒酱两勺，豆瓣酱两勺，白砂糖两勺，蚝油两勺，独头蒜三头，蒜苗两根，姜两片，料酒两大勺，老抽一勺，鸡精一勺，胡椒面一小勺，花椒一小把，生抽一勺

　　做法：

　　1、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。

　　2、准备所有的菜，青笋，茶树菇，鸡腿菇，粉条，黄瓜，豆皮，洋葱，麻花，芹菜。

　　3、腌制好的鸡翅用油煎至金黄色，出锅。

　　4、炸好的鸡翅，放入蚝油，白砂糖，料酒腌制10分钟。

　　5、蘑菇炸制出香味捞出，备用；土豆切长条炸制金黄。

　　7、葱姜蒜片炒香。干辣椒也一起炒，洋葱加进去一小部分。

　　8、炸好的蘑菇一起倒进去，放入辣椒酱，和豆瓣酱翻炒；放入豆芽。

　　9、再放入其他的绿色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一边备用。

　　10、锅中放两大勺油，放入甜辣酱，豆瓣酱，生抽，白砂糖，炒出红油。

　　11、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。

　　12、把煮熟的粉条铺在锅底；花椒爆香弄花椒油。

　　13、把炒好的菜放入粉条上面，把爆香的花椒油倒在炒炒好的干锅上。撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可。

凉拌金针菇

　　用料：金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可小炒回锅肉

小炒回锅肉

　　用料：五花肉 一块，洋葱，青椒，豆豉，葱，姜，蒜，花椒，盐，糖，鸡精，料酒

　　做法

　　1：五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。

　　2：用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。

　　3：洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。

　　4：另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。

　　5：加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。

　　6：豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。酸辣肉丝

酸辣肉丝

　　材料：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；

　　酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；

　　做法和步骤

　　1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。

　　2.锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。

辣炒藕丁

　　用料：藕、豆豉（或老干妈等你喜欢的辣酱、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

　　做法：藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用；

　　锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入帅哥豆豉（或老干妈等你喜欢的辣酱）、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀；

　　加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐（因为之前的生抽酱油辣酱都有咸味所以这里的话不够就加），待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干；

　　关火，加入剩下的蒜末，翻匀； 根据口味选择加鸡精或味精； 完成。

煎烧豆腐

　　豆腐的做法很多，今天这道煎烧豆腐，顾名思义豆腐先煎后烧，加了蚝油、海米调味，味道还不错啦！

　　用料

　　豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许

　　做法步骤

　　1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。

　　2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。

　　3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。

　　4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。

　　5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。

　　6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。

　　7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会，煮至汤汁煎干关火。

　　8、成品。点缀一点葱花装盘。

酸豆角炒肉末

　　食材：酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙

　　做法：

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，捞出切成小粒

　　2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟

　　3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

　　4.锅中放入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

　　5.锅中再加些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味

　　6.放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上

　　7.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

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