避风塘香酥虾

主料：基围虾250克、60克面包糠

配料：油、姜汁10克、料酒10克、白胡椒粉1克、盐3.5克、50克蒜、小米椒圈、糖1克

避风塘香酥虾的做法步骤：

1、250克基围虾剪须脚，开背去虾线，加10克姜汁，10克料酒，1克白胡椒粉和1.5克盐，腌制30分钟。

2、50克蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。

3、倒入适量蒜油，放入60克面包糠，中小火炸至金黄酥脆，盛出放凉，备用。

4、腌好的虾均匀裹上淀粉，放入160度的油锅中火炸1分钟左右，炸至完全变色时捞出，待油烧至180度回锅，大火复炸30秒，捞出沥油。

5、倒入少许底油，下炸蒜蓉，面包糠和小米椒圈，中火炒匀，放入炸好的虾，加2克盐和1克糖调味，转大火快速炒匀，撒上少许葱花，完成!

椒盐小黄鱼

主料：小黄鱼、椒盐

配料：葱、鸡蛋、洋葱、小米辣、姜、食用油、料酒、盐、胡椒粉、面粉

椒盐小黄鱼的做法步骤：

1、生姜切片、小葱切段备用。

2、小黄鱼洗净，清理干净，加入葱、姜、1勺料酒、少许胡椒粉、盐腌制30分钟。

3、面粉中加入1个鸡蛋，混成面糊，洋葱洗净切丁，小米辣切段。

4、起锅烧油，油热后，将小黄鱼全身蘸满面糊，放入油锅中炸至两面金黄盛出备用。

5、锅留底油，油热后下小米辣、洋葱爆香。

6、加入炸好的小黄鱼，翻炒一下加入适量椒盐、葱花搅拌均匀即可出锅。

椒盐小黄鱼的做法小贴士：

1、建议大家炸酥小黄鱼后，再下锅二次炸一下，这样会更酥。

2、洋葱要炒出香味后，再放小黄鱼，这样小黄鱼会更香。

3、炸小黄鱼小火炸就行，不需要大火，让小火慢慢把鱼皮煎至表面金黄。

酥炸巴沙鱼柳

主料：巴沙鱼肉两片、鸡蛋1个

配料：洋葱1个、大蒜1头、生姜1块、白酒2勺、花椒十几颗、胡椒粉2调羹、生抽2勺、鸡精半勺、盐适量、面包糠、淀粉适量

酥炸巴沙鱼柳的做法步骤：

1、鱼肉放入清水中浸泡半个小时、冲洗干净切成3厘米左右的斜三角丁，洋葱切丝、生姜切丝、大蒜拍扁备用。

2、鱼丁放入碗中，加入2勺白酒，洋葱、生姜、大蒜、十多粒花椒、2调羹胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

3、加入2勺生抽，适量的盐和鸡精，1个鸡蛋，抓匀以后继续腌制10分钟入味。

4、盘中加入玉米淀粉，面包糠，将腌制好的鱼块先蘸一下淀粉，然后裹上面包糠备用。

5、炸锅内油温五成热，将处理好的鱼块放入锅中油炸约5分钟，炸到金黄酥脆即可。如果喜欢更酥脆一些的，可以升高油温到七八成，复炸20秒即可。这样一道非常受孩子们欢迎的酥炸巴沙鱼柳就做好了。

酥炸巴沙鱼柳的做法小贴士：

鱼块裹了淀粉再裹面包糠可能会沾不上，所以裹淀粉的时候，可以少一些，也可以先裹淀粉，再蘸一下鸡蛋，最后裹面包糠，但会稍微麻烦一些。裹完面包糠，记得用手压一下，防止炸的时候掉落太多。

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