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乳酪戚风蛋糕材料:(2个6寸的或1个6寸和2个4寸的)
蛋黄奶酪糊的材料:奶油奶酪100克、牛奶150克、鸡蛋黄6个、玉米油40克、低粉140克
蛋白糊的材料:蛋清6个、细砂糖100克、柠檬汁几滴
冰乳酪夹心内馅的材料:奶油奶酪240克、细砂糖40克、淡奶油100克
日式冰乳酪蛋糕的做法步骤:
1、 把蛋黄和蛋清分开放到两个无水无油的盆中;
2、 蛋黄奶酪糊的做法:奶油奶酪加入1/5的牛奶,用电动打蛋器低速打至顺滑无颗粒,再继续多次加入牛奶,少量多次的加,每加一次都至完全混合再加入下一次,直到奶酪糊变成均匀的流动酸奶状;
3、 加入玉米油用手动打蛋器打匀,再加入蛋黄,拌匀,最后刷入低粉,拌匀成均匀的面糊,备用;
4、 蛋白糊的做法:把蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋清打出大泡,加入1/3的细砂糖,再用打蛋器搅打,把蛋清打出小泡,再加入另外的1/3的细砂糖,再次的搅打,打至蛋清发白,再次加入最后的1/3的细砂糖,再次搅打,直至把打蛋器提起来,打蛋器上的蛋白可以拉出稍微弯弯的小尖角,蛋白糊打发好了,备用;
5、 面糊的混合:把打发好的蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,翻拌均匀,一定要轻轻的翻拌;
6、 把拌好的面糊的倒入准备好的圆形模具中,轻轻的震几下,震去面糊里的小气泡;
7、 烤箱提前预热,150度,35分钟(4寸的32分钟,6寸的35-40分钟),烤好的蛋糕出炉,倒扣在烤网上,放凉;
8、 冰乳酪夹心内馅的打发:奶油奶酪加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至奶酪顺滑,细砂糖完全融化,看不到细砂糖的颗粒,再加入打至6-7分发的淡奶油,继续打至扣盆不掉的状态,即可;
9、给蛋糕脱模,把蛋糕坯切十字刀,分成四块,每块在中间再横切一刀,但不要切断,在夹缝中填满冰乳酪,再把蛋糕切面都涂满冰乳酪,将蛋糕包裹起来,再涂满冰乳酪的地方都撒上奶粉,再把四块重新组装在一起,在蛋糕表面也涂上一点点冰乳酪,撒上一层奶粉,即可。
主料:鸡蛋4个、细砂糖65克、玉米油50克、蛋糕粉60克、牛奶55克、淡奶油200克
配料:盐1克、糖粉20克、抹茶粉8克
抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:
1、取两个干净无油的容器,将蛋白和蛋黄分离出来。注意蛋白中不要混入蛋黄,以免影响打发。
2、在蛋黄中加入玉米油、纯牛奶和盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、将抹茶粉和低筋面粉混合筛入蛋黄中,呈Z字形拌匀呈细腻的抹茶蛋黄糊。
4、将细砂糖分三次加入蛋白中,然后用电动打蛋器开始高速打发。
5、打至蛋白呈湿性发泡状态,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
6、取1/3的蛋白霜放到抹茶蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
7、再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中继续翻拌均匀,切记不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
8、烤盘铺油纸,将面糊倒进去刮平表面,轻震几下烤盘震出大气泡。
9、烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放至中层烤约15分钟,具体时间和温度也会根据烤箱不同而改变,自己把握一下。
10、待蛋糕胚烤好后取出轻震一下,倒扣在烤网上拿下烤盘,撕去表面油纸晾凉。
11、淡奶油中加入糖粉,用打蛋器打发到能保持清晰纹理的状态。淡奶油要冷藏12小时以上,否则很难打发。
12、在蛋糕胚上覆盖新油纸翻转到另一面,将淡奶油涂抹在上面,边缘部位的奶油要适当薄一些。
13、用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚向前卷起来,即成蛋糕卷。
14、卷起后用油纸包好放进冰箱冷藏两个小时以上,待蛋糕定型了再取出。
15、将两端不规整的位置切掉使蛋糕更漂亮,然后根据自己的需要切成小块即可。
16、一款清新美味的抹茶奶油蛋糕卷就做好了,抹茶控千万别错过哟!
抹茶奶油蛋糕卷的做法小贴士:
蛋糕卷的奶油含量比较大,卷的时候注意不要将奶油挤出来。抹茶粉要用高品质的,不仅口感好颜色也很纯正。卷起来的蛋糕卷一定要放冰箱冷藏定型,这样才不会散开,而且冷藏后的味道也更好。
千层饼皮:鸡蛋2个、细糖20g、盐1g、柠檬汁1g、牛奶200g、淡奶油20g、黄油15g、低筋面粉80g
馅料:淡奶油600g、细糖48g、朗姆酒适量、大芒果2个
芒果千层蛋糕的做法步骤:
1、准备好所用的材料。
2、常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁,搅拌至细糖融化的状态。
3、加入过筛的低筋面粉,拌均匀。
4、将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化。
5、将牛奶液缓缓加入面糊中,搅拌至均匀顺滑状态。
6、拌均匀的面糊过筛至少三到四次,直至面糊细腻基本无气泡状态。
7、将过筛好的面糊盖上保鲜膜,放入冰箱静置30分钟以上。
8、不沾平底锅先用中小火加热,放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊,迅速转动锅让面糊铺满锅底,多余的面糊倒回碗里。
9、继续用中小火加热饼皮,可以看到饼皮开始冒小泡泡,最后泡鼓起来变大,饼皮就可以了。
10、此时直接把平底锅放在湿毛巾上,用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
11、依次做好所有的饼皮,饼皮出锅晾凉一下就可以叠层放置,盖好备用。
12、准备馅料:淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态;芒果去皮后切成小块状。
13、组装蛋糕:取托盘,铺一层饼皮后抹一层薄薄的奶油,以此抹3层奶油夹馅后加第一层芒果奶油夹馅,如此反复,加3次芒果奶油夹馅,直至做好整个千层蛋糕。
14、蛋糕做好后,表面挤上奶油装饰,中间放上芒果粒,美味的芒果千层蛋糕就做好了,冷藏后食用口感更佳。
芒果千层蛋糕的做法小贴士:
1、以上材料为一个8寸千层蛋糕的量,饼皮约可做20张。
2、做好的面糊一定要多过筛几次再静置,以达到更细腻无气泡的状态。
3、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用,给锅底降温;拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。
4、摊饼皮的时候一定要用中小火,看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮熟了。每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温,再倒面糊进行下一张饼皮的制作。
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