在家就能做的卤肉饭，味浓鲜香，比饭店的还美味，每次宴客都吃光

卤肉饭，其实是超级省事的一餐。有肉、有菜再配个米饭，这一餐就齐了。正宗的台式卤肉饭讲究把红葱头炸酥压碎与肉炖在一起，各地的卤肉饭的细节也是各有讲究，但百变不离其宗，鲜香美味又下饭才是重点,下面教你制作美味的卤肉饭。

主料：精五花肉1000克

配料：红葱头8个、海米10克、香葱1簇、老姜1块、大蒜5瓣;盐6克、酱油20克、白糖20克、米酒或黄酒30克;八角2个、香叶3片、桂皮1小段

卤肉饭的做法步骤：

1、精五花肉冷水入锅，放老姜片去腥，大火煮开后，盖锅盖转中小火再煮上10分钟左右。

猪肉上的猪毛要彻底处理干净，若猪毛较多，可以用筷子扎着猪肉，放炉灶上用火烧一下，再用刀刮掉猪皮上的脏物，清洗干净，这样处理后的猪肉吃起来醇香清透。

不推荐切丁煮肉，整块猪肉煮水，可以把猪肉的香气保留在肉内，若切成小丁再煮，肉汁和香气会流失很多。

2、取出煮过的猪肉块，用水冲洗掉表面脏物，切成小肉丁备用。肉丁越小，卤制所用的时间越短，成品的口感也越软糯。

3、海米略做浸泡后控水剁碎，红葱头去皮切片，香葱去根切段，大蒜去皮切小块。红葱头是一种特别的小洋葱，比一般的洋葱味道要好上很多，最适合调味，粤菜与东南亚菜品中经常用到，在东北叫毛葱，其它地方也有不同的称呼，如果不好买到，用洋葱代替。

4、锅中放入炒菜2倍的油量烧至五成热，按顺序分别将红葱头、香葱、大蒜炸酥。三者不可一起放入炸制，因为三食材炸酥所用的时间不等。

炸红葱头、香葱、大蒜三食材需按顺序来，不要乱，油温控制在五成热，以中火为宜。油太热容易导致表面糊而内里水分出不来，达不到焦香的效果;油太凉也是无法做出焦香味。炸蒜时油温可以略高些，因为蒜肉较厚，不容易炸金黄。

5、炒锅中油倒出大半，留少许底油，爆香海米，火力控制在中火，避免油温过高爆糊。

6、转大火放入酱油与白糖，用铲子搅拌，加热约10秒钟。

7、放入之前备好的五花肉丁，大火翻炒约15秒上色。

8、烹入米酒或黄酒爆香， 米酒是台式菜中用得比较多的一种调料，如果没有，用黄酒或者醪糟汁都可，若用醪糟汁，因有甜味，要少放些白糖。

9、肉中倒入开水，没过肉丁约1厘米，大火烧沸后，放入炸好的红葱、香葱与蒜丁，再放入大料、香叶与桂皮。大火烧上5分钟。

10、肉中加入盐，搅拌入味，盖上锅盖转小火慢炖30分钟。

11、肉炖烂，开大火收汁，将汤汁收得黏稠，美味的台式卤肉就做好了。

12、色泽诱人与香味浓郁的台式卤肉盛入碗中，煞是馋人。

喷香的卤肉盖上清香的白米饭，你会吃几碗呢?

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