家传红烧土猪肉

食材：

土猪五花肉2斤，生姜2块，料酒6汤勺，味极鲜酱油3汤勺，老抽1小汤勺，啤酒1罐，干红辣椒1小把，冰糖或黄冰糖1小把，盐适量，可加可不加；

做法步骤：

1、土猪五花肉洗净，切成大块，不用汆水，直接放入锅里走油。

2、为了避免油脂乱溅，土猪五花肉一面煎黄后用筷子翻面，盖上锅盖，让五花肉里的油脂再多熬出些，记得要偶尔转动下锅，让锅壁上的肉也能充分走油。

3、生姜两大块拍扁，放入珐琅锅。

4、将走油的五花肉一块块夹入珐琅锅码整齐。

5、熬出来的猪油可以用干净无水的罐子装好，就是自制的猪油咯！

6、加入6汤勺料酒，加入3汤勺味极鲜酱油，增加咸味。切记不要先加盐，加了盐肉类就很难煮至酥烂，一定要等到最后收汁前再根据咸淡加盐。

7、为了增色，加入一小汤勺老抽。加入一小把干红辣椒，不吃辣的可以少放些。

8、为了增加亮泽度，加入一小把冰糖或者黄冰糖。加入热水或开水，尽量没过猪肉。

9、再加入一罐啤酒，正好让肉全部浸泡在汤汁里。也可以把开水全部替换成啤酒。

10、先用大火将锅内汤汁煮开，转小火慢炖至少一个小时。因为前面走油已经烧了好一会儿，所以慢炖一个多小时肉就酥烂了。如果肉没这么肥，走油时间比较短，那慢炖的时间要加长。
切记要用小火，小火哦！中间不用搅拌，免得把肉弄碎。

11、转大火收汁，千万不要将汤汁收得太干，轻轻搅拌，以免锅底烧焦。
这时猪肉已经很酥烂了，所以搅拌时动作尽量轻柔些，以免把肉弄碎。
汤汁收得快差不多的时候尝一下咸淡，如果觉得淡，可以根据自己口味加入适量细盐。

芦笋炒猪肉

食材：

芦笋8根，瘦肉200克，蒜3瓣，蚝油2勺，生粉2勺，白糖一点，花生油适量，生抽2勺，盐适量；

做法步骤：

1、猪肉切丝或者切片，用一勺蚝油 一勺生粉 一勺生抽 一点盐 一点水腌制好。

2、芦笋用削皮器把下面老的皮削掉，这样不浪费，土豪可以直接把老的部分切掉，斜刀切段。

3、取一个碗 加一勺蚝油 一点白糖 一勺生抽 一勺生粉 一点鸡精 半碗水 调芡。

4、把猪肉炒好出碟，再起油锅爆想大蒜，把芦笋倒进去炒熟就加一点盐翻炒一下，然后把猪肉倒进去，再倒调好的芡进去炒开就可以了。

5、喜欢吃拌饭的可以加多一点点水，用汁拌饭超好吃。

广式焖牛腩

食材：

牛腩550克，小葱4根，姜1块，蒜6瓣，干辣椒4根，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，柱候酱

2汤匙，红腐乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽

半汤匙，油适量；

做法步骤：

1、食材集合：牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。

2、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。

3、小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。

4、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。

5、炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。

6、倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。

7、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。

香辣凉拌鸡爪

食材：

鸡爪10个，姜适量，葱适量，蒜头适量，干辣椒适量，香菜适量，香辣酱适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，香醋1勺，芝麻油适量；

做法步骤：

1、准备鸡爪10只，将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒。煮开后上盖转小火煮10-12分钟，煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用。

2、其他配料如图，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段。

3、放凉的鸡爪对半切开

4、锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火。

5、待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡粉、芝麻油。

6、将锅内食材拌均匀，最后加入香菜和葱段拌一下，成品。

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