啤香麻辣小龙虾

食材：

小龙虾1500g，啤酒1罐，郫县豆瓣酱15g，油适量，香叶3片，盐1勺，花椒7g，干辣椒16个，生抽4g老抽2g，姜8g，麻椒7g；

做法步骤：

1、小龙虾先用刷子清洗干净。

2、小龙虾的最脏部分在头部和虾肠，用剪刀将头部斜着剪去，虾肠抽去，不介意的话，头部也可以不剪。

3、烧开水，倒入小龙虾焯水半分钟，不要时间长。

4、准备好其他辅料备用：辣椒切条，蒜头拍碎、葱一半切成段一半切碎、生姜切条。

5、锅内注入油，烧至6分热放姜丝花椒麻椒炸出香味，捞出花椒麻椒生姜，放入蒜碎、红干椒炸出香味，倒入郫县豆瓣酱翻炒。

6、另起一锅，烧热注入少许油，将小龙虾倒入翻炒一分钟，再放入已炒好的配料和大料，倒入生抽和老抽，倒入啤酒一罐，加入葱段和盐，盖上锅盖煮10分钟左右，汤汁稍微浓稠即可。

7、夹出葱段弃之，撒入葱花，即可关火出锅，装盘和家人配上啤酒欢快畅饮享受美味的小龙虾吧。

重庆口水鸡

食材：

土鸡半只，尖椒2个，鸡汤3勺，香油2勺，盐适量，白糖半勺，蒜1头，姜1块，花椒粉1/2汤匙，橄榄油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，辣椒油2勺，芝麻1汤匙，香葱2棵；

做法步骤：

1、土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟。

2、将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿，大蒜5瓣和老姜半块切成细末，小葱切末，小米辣椒切成小圈。

3、晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面。

4、调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀。

5、最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻。

干锅肥肠

食材：

半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许，花椒1/2汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郫县豆瓣1汤匙，白酒1汤匙，老干妈豆豉1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，植物油适量，面粉3汤匙；

做法步骤：

1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净。

2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

3．将肥肠切成段。

4．锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。

5．加入泡好的香料炒香。

6．调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

7．注一点高汤或清水。

8．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

9．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

10．将郫县豆瓣剁碎。

11．锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。

12．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。

13．放入洋葱和红椒炒香。

14．加入肥肠炒均匀。

15．调入少许魔厨高汤炒匀。

16、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。

麻辣鸡翅香锅

食材：

鸡翅10个，土豆2个，花生米1把，油盐适量，红干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜蒜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量；

做法步骤：

1、准备好原材料：鸡翅洗净并在表面用刀划上几刀，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；

2、捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；

3、煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出；

4、这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；

5、烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；

6、再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；

7、下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒，倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；

8、加入适量的盐调，再放入少许糖快速炒匀；出锅后撒上些熟花生米即可。

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