今天给大家带来的美食是香酥排骨蒸土豆。这道菜做出来就没毛病，香的满嘴流油，但是不腻，做法是太简单， 吃起来实在是让人忘记减肥。排骨骨酥肉嫩，就连盘底的汤汁浇米饭也是好吃的不要不要的，土豆带还着排骨的香味。

用料：

排骨2根、土豆1个、生姜4片、蒜头6瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉2g、五香粉1g、淀粉2汤匙、细盐3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）；

做法步骤：

1、排骨浸出血水。

2、排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。

3、加1汤匙料酒。（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）

4、2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。

5、抓拌均匀，静置20分钟。

6、然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。

7、土豆切拇指大的小块。

8、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。

9、成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。

10、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。

11、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

12、均匀排上油炸排骨。

13、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。

14、撒上葱花，出锅。

15、排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使得土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。

小贴士

1、关于味道的咸淡，我要说的是，以2根排骨来说，放2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，如果担心偏淡，可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图，里面腌制的生排骨是什么颜色，炸过是什么颜色，都可以参照着来，这个是最简单最直观的办法！
如果你排骨多，那么调料要酌情增加。
2、油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。
3、一定要上蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，达不到要求，做出来不会酥烂。

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