适合夏天喝的丝瓜豆腐煎蛋汤，汤汁奶白、丝瓜不黑有窍门

丝瓜豆腐煎蛋汤是这个季节我家餐桌上经常出现的汤菜，味道鲜美，老人孩子都适合，尤其适合产妇有下奶的功效。今天这道菜的量适合2-3人食用，关于盐的用量仅供参考可以根据自己的口味适当增减。

用料：

丝瓜3根、豆腐300克、鸡蛋2个、姜10克、盐5克、花生油6克；

做法步骤：

1、丝瓜去皮切滚刀块，豆腐切小方块，姜拍碎。

2、豆腐冷水下锅焯水，去除豆腥味而且豆腐更紧实。

3、大火烧开，捞出备用。

4、热锅。

5、倒入花生油。

6、下姜翻炒出香味。

7、倒入丝瓜翻炒几下，炒到丝瓜变软。

8、倒入清水，大概2.5斤左右。

9、倒入豆腐，中火烧开。

10、鸡蛋加盐打散，要打到起泡为止。

11、平底锅热锅冷油。

12、倒入鸡蛋液，小火。

13、两面煎黄，用铲子铲开。

14、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋，转大火再次烧开，煮2分钟。

15、一直保持热浪翻滚2分钟，这时候汤已经变成奶白色。

16、进入最后环节加盐调味。

17、装碗可以吃了。

小贴士：

1、操作过程中，去皮的丝瓜尽量减少和空气接触防止丝瓜氧化变黑。

2、这道汤奶白色关键就是煎蛋中的油脂在高温下乳化变成奶白色，和熬鱼汤是一个道理，喜欢的朋友可以试试。

3、豆腐可以提前焯一下水或者用开水烫几分钟，能去除豆腥味，我家对这种豆腥味不反感，省略了这个过程。

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