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小时候家里养过鸭子,鸭蛋常吃,鸭肉却不常吃。因为鸭子是养来生蛋的,非特殊情况是不舍得杀掉吃肉的,所以吃鸭肉的机会很难得,除非逢年过节。
最近毛豆大量上市,新鲜的毛豆即便是用盐水水煮,也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂,吸足了肉汁,也变得非常好吃。鸭肉经过焯水,煸炒,颜色红亮,不腥不腻。
用料:
鸭肉半只、毛豆300克、姜片适量、大蒜适量、八角适量、干辣椒适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、史云生浓醇高汤调味汁适量;
做法步骤:
1、主料备用。
2、配料备用。
3、鸭肉清洗干净,斩成块状。
4、鸭肉焯水,然后冲洗干净。
5、热油锅,下入焯好的鸭块。
6、将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。
7、将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。
8、沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
9、倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。
10、剥好皮的毛豆,清洗干净。
11、鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。
12、再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。
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