白切鸭的美味家常做法，皮爽肉滑有诀窍，酱汁调料是灵魂，学起来

粤西地区的白切鸭并非是国内的白切鸭，所以做的白切鸭是潮汕地区的白卤水做的白切鸭。也叫白切鸭。白切鸭的做法比普通的繁琐很多，今天给大家推荐白切鸭的美味家常做法，皮爽肉滑有诀窍，酱汁调料是灵魂，赶快学学吧。

用料：

鸭（可换成鹅）1/4只，淀粉2小勺，盐半小勺，白酒/米酒2勺，芝麻油1勺，蒜1瓣，葱1根，生抽/酱油2勺，油适量；

做法步骤：

1、准备好1/4只鸭，洗干净，把毛拔干净。

2、准备一下腌制鸭肉且去腥的调料。PS：最好用米酒、白酒，香；料酒是最后选择，只能去腥，但不香。

3、把鸭肉从里到外都抹上调料，一点点的上，不要一下子勺太多，以免后面的部位不够调料喔，我这个份量的调料刚好够1/4只鸭子的腌料。

4、都抹均匀之后就腌制2-4个小时，放冰箱冷藏就好了，别是拿去结冰了哈。

5、上锅蒸之前，把鸭子抹上一勺芝麻油，锁住鸭肉里的水份还能增香，这样蒸出来的肉肉不柴，还是嫩的。老规矩，一点点的抹，脖子和爪子也要喔。

6、都抹好了，把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上，这样蒸完不会下面一坨坨的。

7、烧一大锅开水，水开后放鸭子去蒸，蒸40-50分钟，看鸭子的大小，肉厚点的蒸久点，肉薄点的蒸快点，灵活操作。

8、蒸到差不多了，用筷子插一下肉最厚的地方，没有血水溢出就熟了，要有的话，把鸭子反过来，再蒸10分钟。实在不熟，那取出斩件后再稍微蒸2分钟，我很少有不熟的情况，鸭子大小决定蒸制时间，现在都控制得很好了。

9、把鸭汁倒出来，把上面那层厚厚的油撇掉不要，剩下肉汁就好。

10、准备好蒜和葱，蒜剁成蓉，葱切成葱花粒。

11、准备2勺生抽。

12、开小火，放少量油，把蒜蓉爆香。

13、倒入鸭汁，煮到沸腾。

14、倒入生抽，搅拌均匀。

15、放葱花粒，再次沸腾就好了。

16、鸭汁酱料准备妥当。

17、鸭子斩件，可以上菜啦。

小贴士

1、鸭子可以换成鹅，方法是一样的，但是不能用鸡，鸡肉太嫩，怕柴。宴客一般用鹅
2、鸭汁酱料里，蒜蓉和葱是随意的，不喜欢葱可以只放蒜蓉，不喜欢蒜蓉可以只放葱，开锅爆香葱白也会很香的
3、如果想要荤素搭配在一起，可以在蒸鸭子的时候，垫点南瓜或者芋头或者土豆，都可以的，蒸的很软糯

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