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粤西地区的白切鸭并非是国内的白切鸭,所以做的白切鸭是潮汕地区的白卤水做的白切鸭。也叫白切鸭。白切鸭的做法比普通的繁琐很多,今天给大家推荐白切鸭的美味家常做法,皮爽肉滑有诀窍,酱汁调料是灵魂,赶快学学吧。
用料:
鸭(可换成鹅)1/4只,淀粉2小勺,盐半小勺,白酒/米酒2勺,芝麻油1勺,蒜1瓣,葱1根,生抽/酱油2勺,油适量;
做法步骤:
1、准备好1/4只鸭,洗干净,把毛拔干净。
2、准备一下腌制鸭肉且去腥的调料。PS:最好用米酒、白酒,香;料酒是最后选择,只能去腥,但不香。
3、把鸭肉从里到外都抹上调料,一点点的上,不要一下子勺太多,以免后面的部位不够调料喔,我这个份量的调料刚好够1/4只鸭子的腌料。
4、都抹均匀之后就腌制2-4个小时,放冰箱冷藏就好了,别是拿去结冰了哈。
5、上锅蒸之前,把鸭子抹上一勺芝麻油,锁住鸭肉里的水份还能增香,这样蒸出来的肉肉不柴,还是嫩的。老规矩,一点点的抹,脖子和爪子也要喔。
6、都抹好了,把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上,这样蒸完不会下面一坨坨的。
7、烧一大锅开水,水开后放鸭子去蒸,蒸40-50分钟,看鸭子的大小,肉厚点的蒸久点,肉薄点的蒸快点,灵活操作。
8、蒸到差不多了,用筷子插一下肉最厚的地方,没有血水溢出就熟了,要有的话,把鸭子反过来,再蒸10分钟。实在不熟,那取出斩件后再稍微蒸2分钟,我很少有不熟的情况,鸭子大小决定蒸制时间,现在都控制得很好了。
9、把鸭汁倒出来,把上面那层厚厚的油撇掉不要,剩下肉汁就好。
10、准备好蒜和葱,蒜剁成蓉,葱切成葱花粒。
11、准备2勺生抽。
12、开小火,放少量油,把蒜蓉爆香。
13、倒入鸭汁,煮到沸腾。
14、倒入生抽,搅拌均匀。
15、放葱花粒,再次沸腾就好了。
16、鸭汁酱料准备妥当。
17、鸭子斩件,可以上菜啦。
1、鸭子可以换成鹅,方法是一样的,但是不能用鸡,鸡肉太嫩,怕柴。宴客一般用鹅
2、鸭汁酱料里,蒜蓉和葱是随意的,不喜欢葱可以只放蒜蓉,不喜欢蒜蓉可以只放葱,开锅爆香葱白也会很香的
3、如果想要荤素搭配在一起,可以在蒸鸭子的时候,垫点南瓜或者芋头或者土豆,都可以的,蒸的很软糯
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