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鲫鱼豆腐怎么做又浓又白、又鲜又不腥?教你小妙招做出鲜香浓白

1.04 K 人参与  2020年08月14日 10:56  分类 : 盲选美食  评论

鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,小时候大人总说多吃鲫鱼可以变聪明,唯一的缺点就是刺太多。是不是真的能变聪明,这一点还真不能确定,但是鲫鱼确实有丰富的营养成分,小孩吃能增强体质。其实鲫鱼有一种做法可以既吃到鲫鱼的营养,又能避免被刺卡到,那就是炖一锅鲫鱼豆腐汤,鲫鱼的营养都在汤中了,孩子不爱吃鱼肉,喝汤就行!

鲫鱼豆腐怎么做又浓又白、又鲜又不腥?教你小妙招做出鲜香浓白


主料:鲫鱼豆腐

配料:猪油、姜、料酒

奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤:

1、锅里少许猪油,将清理干净的鱼表面擦干后,油开始冒烟下入锅里,先不要翻动鱼,等一边微微焦黄再翻动,这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄,可以适当的煎老一点,这样脂肪吸出的更彻底,鱼汤也更白。

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2、倒入开水大火烧十分钟,让脂肪迅速乳化。这里开水是关键,因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结,不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理,开水并不会增加鱼的腥气味道。

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3、全程大火十分钟,让水沸腾,乳化效果最好。不用久,十分钟足矣。

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4、最后倒入豆腐,炖两分钟,然后加入胡椒粉,盐,青菜烫一下就做好可以出锅了

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5、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单,掌握关键几点,你也可以轻松搞定哦

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6、最后可以根据个人喜好,香菜,小葱,香油这些,依照爱好随意添加。

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一、如何能熬出醇香浓厚的鱼汤

1、焯水

先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可

2、煎鱼

将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。

3、巧用姜片、葱段

将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片放锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可

4、鱼头鱼尾

鱼头和鱼尾先用油煎至金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放水煮开,再炖即可。

鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,可使汤鲜味醇并富营养。

5、鱼品种决定鱼汤白

1:其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。

2:要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解:

3:其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。

4:但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替

5:熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理


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奶白鲫鱼豆腐汤  菜谱  

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