豉椒花甲，这让人脸红心跳的小东西，吃过的都爱上了

豉椒花甲是一道美味的特色家常小吃菜肴，主材料就是花甲，风味独特，配以葱姜蒜的香味，深受喜爱。但是很多人都说自己做的花甲不好吃，那是因为你没有尝试过黄哈儿做花甲的方法，用这种方法做出来的花甲清香可口，软嫩鲜滑，夹起一个放在嘴里，既有布丁一般的滑嫩口感，还有一种别样的鲜香。

现在和大家分享我很喜欢的一道菜家常菜-豉椒炒花甲，做法超简单，不管吃饭喝酒也很适合。

食材：

花甲500g，姜4片，蒜头5瓣，红辣椒一只，蒜蓉辣椒酱一汤匙，豆豉适量，蚝油适量，葱白段适量，白糖适量，老抽适量，湿淀粉适量，料酒适量，生抽适量；

做法步骤：

1、准备料头，生姜、红辣椒切片，切蒜蓉，葱白段、豆豉备用。

2、花甲冷水下锅，煮至开口即可捞出，注意不要煮得太久。花甲捞出用清水冲洗，把壳里的泥沙冲洗干净，煮花甲的水盛出半碗备用。

3、热油锅，爆香料头，加入蚝油、蒜蓉辣椒酱和料酒，倒入花甲水煮开、然后倒入花甲，大火翻炒。

4、食盐、白糖调味，再加少许老抽调色，湿淀粉勾芡收汁，最后淋少许花生油翻炒装盘。

小贴士：

1、花甲过水开口时间不一，一定要及时将先开口的花甲捞出，避免煮老，不要偷懒。

2、花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感。

3、葱青下锅炒匀就关火出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁。

4、炒贝类，尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动，而用颠锅的方式来大火爆炒，这样贝肉不容易和贝壳分离。

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