炸小黄鱼，有人裹面粉，有人裹面糊？其实都不对，这样做更酥脆

在超市里买的那种小黄鱼，一般都不是很新鲜，如果拿来清蒸或者红烧，味道比较腥，而且没有鱼的鲜味。这样的小黄鱼，我一般拿来油炸，油炸之后，口感酥脆，还是很好吃的。但是炸小黄鱼比较麻烦，首先是浪费油，然后是很多人炸的不酥脆，炸出来软软的很不好吃。

用料：

小黄鱼十条左右、料酒1勺、醋1勺、盐2克、淀粉2大勺适量、玉米粉2大勺适量；

做法步骤：

1、小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步。

2、控去腌出的水分，先放干淀粉。

3、抓匀。

4、重要的玉米粉来了，放进去。

5、根据实际需要放进去适量玉米粉。

6、拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好。

7、热锅小火慢炸。

8、慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅。

9、炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。

小贴士

火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色别炸糊。
怎样做炸鱼不容易散碎？
首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用干玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心，普通铁锅提前把锅炼好，或者锅里生姜片擦一遍。
除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了，米醋、陈醋最好，因为只需一丢丢（1小勺都不到），只是去腥一炸就挥发了，不会担心鱼肉发酸。

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