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炸酱面这样做,酱香面嫩,有弹性,好吃又不腻,比外面卖还好吃

1.3 K 人参与  2020年08月14日 18:00  分类 : 盲选美食  评论

面条是面食最经典的做法之一,在全国各地都有特色的面条做法,兰州拉面、武汉担担面、老北京炸酱面等等,每一种面条的做法、口感都不同,仅是面条,就能让你吃出不一样的感觉,可见美食的创造力强大,在众多的特色面食中,老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种,以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱,浇在煮熟的面条上即可享用,酱香浓郁口感好,做法简单经济实惠,下面我便会将老北京炸酱面的做法详细分享给大家,以后想吃不用去饭店。

炸酱面这样做,酱香面嫩,有弹性,好吃又不腻,比外面卖还好吃


用料:

肉末250克,番茄半个(可不加),黄豆酱2勺(白瓷勺),甜面酱2勺(白瓷勺),豆瓣酱大半勺(白瓷勺,可不加),姜末适量,蒜末适量,小葱2根,香菜1根;

做法步骤:

1、备好所有原材料。肉末不能太瘦,要不然口感比较干。我喜欢加点番茄,不加味道也一样好吃。

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2、热锅烧油,油的量根据肉末的多少来,略微多点。油冒烟后放入肉末炒到变色。

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3、同时放入姜末和蒜末,转中小火炒香。

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4、再一次性放入三种酱料翻炒。

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5、翻炒一会,放入番茄(切丁),同时放入适量盐(豆瓣里有盐,酌情放入),翻炒至番茄变软,加入少量老抽调色,适量味极鲜,少量花椒粉(可不加)全程中小火。炒好后倒入适量热水(没过肉末一指高,仅供参考),熬煮一会(水份蒸发一部分,汤汁会变浓稠一点),酱味儿更加浓郁。

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6、熬煮几分钟后,勾个芡(小半碗水加两勺淀粉),看汤汁的浓稠状态分多次加入(不一定全部加完)。

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7、加入芡汁后的状态,噗通噗通冒泡。这时候基本看不到番茄丁了,它已经完全和汤汁融合了。
最后在出锅前加入葱花和香菜。

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8、炸酱好了。接着就煮碗面条吧。

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9、自己做的拉面,浇上炸酱,太好吃啦。

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