馋哭隔壁小孩的辣子鸡，麻辣鲜脆，鸡丁滑嫩多汁，下饭又开胃

辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，一起来制作它吧。

用料：

鸡腿500g、干辣椒一盘、八角1个、香叶1片、花椒20g、大葱一段、小葱3-5根、生姜一小块、花生一把、白芝麻一把、盐2克、五香粉2g、淀粉一大勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖一小撮、鸡精一小撮；

做法步骤：

1、准备好全部食材。

2、鸡腿冲洗后用厨房纸擦干水分，加料酒一勺、生抽一勺、盐和五香粉，葱段姜丝抓匀，腌渍半小时。

3、大葱和小葱切段、生姜切丝、大蒜切片。

4、干辣椒剪成段。

5、准备炸鸡肉前，撒一勺淀粉抓匀，再撒一勺油抓匀防粘。

6、油温升至七成热，分批次下鸡肉油炸。第一遍将鸡肉炸熟后盛出来。第二次油加热八成热，迅速将鸡块复炸一次，让鸡块表皮酥脆色泽金黄。

7、炸鸡的时候同时开锅炒花生米。方太集成烹饪中心的灶具火力很猛，对于喜欢爆炒的我超级友好！

8、炒至表面金黄即可，可以捏一粒尝一尝。

9、锅里留底油，下姜蒜大葱段爆香。

10、倒入干辣椒和花椒，转中小火慢炒出香味。

11、倒入鸡块不断翻炒，让鸡块吸入辣椒和花椒的香气。

12、两指头捏一点白糖和鸡精提鲜，撒入花生米白芝麻和葱段，翻炒两下关火即可。

13、不需要在辣椒里面找“鸡”啦，外脆里嫩，包裹着干辣椒段的辛辣，余味中缭绕着一丝花椒的香麻，还想再来一碗米饭！

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