糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味，可以开胃，它的做法简单，口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，下面教你怎么制作它。

用料：

鲤鱼 1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g

做法步骤：

1、所有材料准备好。

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

6、葱姜蒜切小粒。

7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

9、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

11、再放入番茄酱略炒。

12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

13、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。

14、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1.鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3.鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。