青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富,下面教你怎么制作美味的青椒肉丝吧。

用料：

青椒2个、里脊肉300克、蒜3瓣、姜片3片、葱半小根、海天蚝油1勺、料酒或黄酒一勺、海天草菇老抽半小勺、一品鲜酱油两勺、淀粉1勺、蛋清1个、水两勺、鸡精半勺、白糖5克、香醋半小勺；

做法步骤：

1、准备两个大青椒洗净。

2、青椒切丝。

3、将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细，也不要太粗，这样都影响口感。

4、把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。

5、放入一勺料酒或黄酒都可以。

6、放入一勺海天蚝油。

7、再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。

8、再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。

9、放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

10、准备葱姜蒜。

11、用铁锅炒菜时，炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅，再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。

12、炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。

13、快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。

小贴士

一，这道菜的做法，青椒可以换成青辣椒，其他辣椒都可以。
二，青椒翻炒的速度要快，把调料提前准备好，放调料要快，这样青椒就不会炒过火，
三，浆肉丝的时候，手来抓拌均匀，朝着一个方向搅上劲儿，这样肉才更鲜嫩。
四，如果是新手，新手做菜怕粘锅可以用麦饭石锅来炒这道菜，更得心应手。一点都不会粘锅。
五，切不好肉的新手，在买肉的时候，可以让卖肉的师傅帮着切一下他们的刀工都很好。
六，肉要切成丝，不要切的太粗，所以改刀很重要，切的形状直接影响菜的口感，
简单的家常菜，只要认真去做，把食材都准备好，就能做出比饭店还美味的家常菜。做好的厨友记着交作业哦。感谢大家的支持。

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