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家常糖醋排骨的美味做法,酸甜适口又酥烂,简单易懂,太好吃了

1.18 K 人参与  2020年08月14日 11:03  分类 : 盲选美食  评论

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!

家常糖醋排骨的美味做法,酸甜适口又酥烂,简单易懂,太好吃了


用料:

仔排500g,冰糖①约15~20g,料酒1汤匙,生抽2汤匙,冰糖②45g,白醋4汤匙,老抽1茶匙,八角1粒,香叶2小片,小香葱1结,生姜3片;

做法步骤:

1、排骨洗净。

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2、锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。

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3、锅内倒入适量的油和冰糖①

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4、中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。

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5、倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。

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6、转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这里这里这里啊!!麻烦仔细看步骤啊!!!

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7、准备好八角香叶。

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8、倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。

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9、半小时后,大火收汁。

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10、收汁完成,色泽美美哒。

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11、香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不用照搬。

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12、出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

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小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最后出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然肯定发苦。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看,也不会那么甜。
4.只有自己先做一次,才能再根据自家口味和喜好来修改菜谱。
5.不用完全照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛~
6.醋在哪儿?醋在步骤6。


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