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经常去小区楼下的一家猪头肉店买猪头肉吃,卖肉的是一位50多岁的大叔,每天都是弄一大摊子,但是每天还都能卖完的,不过味道真是不错的哦,上次问了他配方回家做了下虽然赶不上他做的,但是味道还是可以的。
猪头肉,是猪的头部的肉。其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
但是也不是所有人都可以吃猪头肉的,猪头肉属于高脂肪的食物,吃多了对身体也不好,容易导致高脂血症,高血压,肥胖,脂肪肝等等。因此,并非所有人都可以吃的,如果是高血压患者,血脂高的患者等等是不能吃的,容易加重病情,一定要尽量少吃。
原料:猪头肉 半个桂皮 1块山奈 2个大料 3个葱 5段姜 3片盐 20克老抽 15克红曲粉 5克白酒 10克香叶 2片草果 1个清水 3斤
(1)烤猪头去毛,然后清水泡上;
(2)将猪耳朵切下,猪头分两半,切成块状;
(3)加入准备好的调料;
(4)将红曲粉倒小碗中,用白酒调开;
(5)下入锅中,刚开始看特红,捏好了没有这么红;
(6)快熟的时候,加盐,老抽,翻个面猪头。
(7)焯好的猪头放锅里不捞出,几个小时之后再捞出,这样更入味。
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