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秒杀海边排档的捞汁海鲜,酸辣入味,一道夏日难以抗拒的美食诱惑

1.21 K 人参与  2020年08月14日 10:37  分类 : 盲选美食  评论

美味的小海鲜是我们难以抵抗的诱惑美味,尤其是现在进入夏季,美味的小海鲜可谓是夏季网红美食,各大小吃店都推出特色的捞汁小海鲜美味,客户不断,生意红火,那么,想自己在家制作小海鲜难吗!捞汁小海鲜制作很简单,不过其中的辣卤配方口味更显正宗!下面小编就来带大家看看,辣卤配方的专业制作!

秒杀海边排档的捞汁海鲜,酸辣入味,一道夏日难以抗拒的美食诱惑


食材:

扇贝肉15颗, 鲜鲍鱼18只, 扇贝柱15颗, 墨鱼仔10只, 小八爪鱼10只, 墨鱼卷12只, 蚝油2勺, 盐2勺,糖2大勺, 鸡粉1大勺, 味精1勺,麻椒油1勺,蒸鱼豉油2勺, 藤椒10颗左右, 辣椒油1勺(看需求),甜面酱2勺;

做法步骤:

1、挑选肥美的扇贝肉,冰冻的解冻后去掉胃囊(圆球黄色部分掐掉,里面是未消化的海藻)

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2、墨鱼仔洗净,去掉内里的硬物或不能吃的部分。

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3、扇贝柱洗净,冰冻的化冻好。

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4、扇贝柱洗净,冰冻的化冻好。

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5、所有解冻洗净的海鲜下锅焯水,水开1分钟差不多,这时候其他海鲜会变色微微缩水,过冷水,鲍鱼基本可以把肉扒下来了。

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6、海鲜放在可以腌制的容器里备用。料汁就是把上述所有的调料(除了干藤椒)用800g左右的水煮制,因为海鲜差不多1000g左右,我按比例调制,自己看下海鲜的重量调节一下。注意控制口味的调料是鸡粉、麻椒油、辣椒油、藤椒、糖这几种按自己的需要放。

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7、海鲜平分成两份放在腌制容器里,我选择的是1600ml的保鲜盒,底面平铺海鲜,料汁晾凉了再倒入。

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8、放入藤椒粒,可以适当的补一些糖和辣椒油之类的,翻拌均匀,封盖放入冷藏。4小时后基本入味,隔夜味道更佳。

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9、可以捞出海鲜当拌菜食用,也可微微加热当热菜食用。

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10、超级美味的捞汁海鲜,全家分享美味加倍哦!

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小贴士

1.海鲜基本上选择口感好、有弹性的都可以,个人觉得以上这些比较好收拾,也比较好买到,不建议买一些容易泡软烂的食材。
2.可以适当放一些莲藕、莴笋一起腌制,爽脆的口感跟海鲜更配呢。
3.料汁转天倒掉海鲜想增加光泽感可以再用花椒油、香油等微微拌一下,撒上香菜、蒜蓉、小米辣更有颜值。
4.肠胃不太能食用冷藏海鲜的朋友可以将海鲜捞出,微波加热,也十分好吃呢。


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