鸡油烙饼

食材：

面粉200克，水120克，鸡油30克。

做法：

1、面粉倒入容器中，分几次倒入水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，等面粉出现碎片雪花，用手把面团揉成润滑，盖上保鲜膜，然后放在屋里醒大约二十分钟。

2、把醒好的面团取出来，接着在撒了干粉的案板上再揉几下揉润滑，再接着用擀面杖把面团擀开。

3、用刷子在上面刷一层鸡油，然后均匀地撒一层盐，再薄薄地撒一层面粉。

4、在面饼的右下方斜着切一刀，切到中心的位置。

5、然后拿起面饼切的一端，向上折叠一下，接着依次向上折叠，直到转圈折完，把收口的局部捏紧。

6、立起来后把收口整理好，然后按扁，用擀面杖擀成圆饼。

7、平底锅中刷一层鸡油，放入面饼，小火烙3分钟后翻面再烙2分钟，至两面金黄即可。

香酥手撕饼

食材：

面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克。

做法：

1、把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成润滑的面团儿，盖上保鲜膜，用约20分钟。

2、黄油隔热水溶化后略微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌平均，制成油酥备用。

3、把擀好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上平均的一层酥油，从一端卷到另一端。

4、把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面兼并在一同，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5、将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在外表刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，重复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都能够。

葱油饼

食材：

面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml），葱花适量。

做法：

1、面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；

2、撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹平均；

3、撒上葱花，然后沿饼边渐渐卷起，尽量卷的薄且平均；

4、卷生长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；

5、平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火渐渐将其烘烤至两面金黄即可。

鸡蛋蔬菜烩饼

食材：

西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。

做法：

1、西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。

2、锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。

3、再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。

4、放入切好的烙饼，加少许水，翻炒平均后加油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。

5、翻开盖子，加炒好的鸡蛋，改大火翻炒平均即可。

鱼头泡饼

食材：

胖头鱼的鱼头半只，烙饼400克，大葱1根（只需葱白），姜1块（半个鸡蛋大小），桂皮1段（约拇指长短），香叶2片，大料2个，花椒约20粒，盐2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。

做法：

1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃局部后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉外表的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2、把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3、先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时分，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4、在煎炸鱼头时，假如不运用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，倡议大家把锅洗净后，再停止下一步的操作。

5、洁净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

6、锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时分，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。

家常素炒饼

食材：

烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2根，大葱1小段蒜2瓣，生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。

做法：

1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。

3、锅中再参加油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。

家常肉炒饼

食材：

烙饼300克，圆白菜300克，里脊肉200克，红辣椒1根，大葱半根，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌平均后腌制5分钟。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3、锅中再加油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒平均后撒入少许味精即可。

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