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一、酸甜茄汁小排
食材:
小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油;
做法步骤:
1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用;
2、排骨中加入1小勺盐,1小勺生抽,1小勺白酒,加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟;
3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉,抓拌均匀;
4、锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油;
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁;
6、锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁;
7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
二、椒香嫩牛肉
食材:
牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;
做法步骤:
1、将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2、锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱姜炒出香味。
3、下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。
三、胡萝卜炖羊肉
食材:
胡萝卜一根;羊肉900克;水3500毫升;料酒;葱切断;姜片;盐适量;香油1小匙;白胡椒粉适量;花椒料包一个;
做法步骤:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用
2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干
3、起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白
4、放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
5、再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可
6、喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
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