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主料:猪蹄、黄豆
配料:姜片、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、酱油、料酒、盐
黄豆炖猪脚的做法步骤:
1、黄豆提前一夜泡好备用,爱吃黄豆的可以多准备一些,煮烂的黄豆特别吸味,很下饭;
2、猪脚在菜市场请老板剁好,清洗干净后浸泡半个小时,泡出血水。猪脚块凉水下锅,加入姜片、葱段、花椒、一勺白酒,水开后撇去血沫,焯10分钟捞出沥干备用。猪肉的腥臊味很重,用白酒去腥的效果比料酒更好,用便宜的二锅头或老白干就可以。
3、锅里少量油,八成热时放入几颗冰糖,小火炒糖色,一定要小火,火大了很容易烧焦,直接下猪脚,至猪蹄表面裹满糖色。油要少放,猪脚本身就会分泌很多油脂。
4、加入配料姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、3勺生抽、1勺老抽、一勺老抽上色,不停地翻炒均匀,炒出香味以后,加水没过猪蹄,这一步时间不要太长,炒出香味就可以了,配料炒焦了会有苦味;
5、倒入【温水】没过猪脚,大火煮开转小火30分钟,再倒入泡好的黄豆大火煮沸后,转小火1个半小时左右。中间开盖尝尝味道,用筷子戳猪脚,能轻易戳破表皮就是炖烂了,最后收汁就可以出锅啦。(千万不能加冷水,高温炒制的肉碰到冷水会立刻缩紧变硬,很难炖烂入味。水开后再加一勺白酒提香,加盐调味,调味不用过重,尝起来淡淡的就好,汤汁慢慢收干后味道会变浓。)
黄豆炖猪脚的做法小贴士:
1.猪蹄含丰富是胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老
2.黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。
主料:鸡胸肉250g、洋葱80g、青椒30g、彩椒30g
配料:油适量、白胡椒粉1g、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐2g、葱姜5g、蒜1粒、干辣椒1个、白糖1小捏;白胡椒粉(腌肉)1g、料酒(腌肉)1勺、生抽(腌肉)1小勺、蚝油(腌肉)1勺、盐(腌肉)1g、淀粉(腌肉)1勺
洋葱炒鸡胸肉的做法步骤:
1、将洋葱切成片,彩椒切成片;葱切成葱花,姜切成末,蒜切成片,辣椒切成段
2、鸡胸肉提前从冰箱里拿出来解冻,鸡小胸肉切成薄片
3、鸡肉片里放入白胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,备用
4、热锅凉油放入鸡片滑炒,颜色变白盛出备用
5、锅留底油放入洋葱、彩椒煸炒至断生,盛出备用
6、热锅凉油放入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味
7、放入鸡肉片和洋葱、彩椒
8、放入白胡椒粉,沿锅沿烹入料酒
9、放入生抽、蚝油、盐,放入一小捏的白糖,翻炒均匀即可
主料:黄鱼一条
配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、食用油适量、香叶一片、冰糖5-7粒
红烧黄鱼的做法步骤:
1、黄鱼洗净,剔除体内的黑膜,控干水分,入油锅前,用厨房纸把鱼身上表面的水尽量吸干。老姜切片,小葱切段。
炒锅烧热(一定要烧热),倒入食用油,再往油里撒一点盐,放入黄鱼,放入姜片,葱段,开始煎鱼,刚刚放入的时候千万不要翻动鱼。
2、等煎至一会后,再转动炒锅,这样鱼皮会保存完好。家里的锅子放油量,不可能像饭店里那样放一大锅油来炸,所以,只能靠转动锅子,让鱼身尽量贴近油里煎炸。
3、待黄鱼表面煎至两面金黄色后倒入一大勺料酒,然后加一勺生抽。
4、加入开水没过鱼身。
5、然后加少许盐调味,加几粒冰糖,一片香叶,少许鸡精,一把葱花,再盖上锅盖焖烧十分钟左右。
6、然后大火收汁,可用锅铲不停把汤汁铲到鱼身上,让鱼身尽可能均匀地吸收更多的汤汁,然后再轻轻地翻个面,炖上几分钟。
7、待汁水浓稠后,捡去葱段,起锅装盘,再撒上葱花,美味既成。
这个季节的黄鱼,肉质洁白肥嫩,用这样的办法红烧出来的黄鱼,吸入了冰糖生抽的鲜味,葱香酒香起到了去腥的作用,黄鱼吃上去肉质软嫩,味道鲜美,让人停不下筷子!
主料:明虾500克
配料:生姜20克、蒜头20克、生抽2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许
油焖大虾的做法步骤:
1、明虾洗净放入大碗里,加入一勺盐和适量清水,浸泡1个小时,浸泡好剪掉虾须,用牙签挑出虾线,再清洗干净待用。
2、生姜和蒜头去皮,清洗干净切片待用。
3、热锅放入适量盐烧热,把姜片和蒜片放入炒出香味。
4、再把洗净的明虾倒入,翻炒至变色。
5、加入2勺生抽,1勺料酒,1勺豆瓣酱翻炒均匀,盖上盖子,焖3分钟。
6、焖好以后,汤汁还剩一部分,加入少许白糖,快速翻炒均匀,再大火收汁。
7、把汤汁完全收干就可以装盘上桌了。
8、超级好吃的油焖虾做好了,鲜香入味又好吃,喜欢的朋友千万别错过。
油焖大虾的做法小提示:
1、明虾用淡盐水浸泡,可以去除虾身上的细菌和寄生虫。
2、这道菜无需加盐,因为生抽个豆瓣酱就够咸了。
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