麻辣孜然牙签牛肉

食材：

牛肉500g，生抽2勺，料酒2勺，十三香1勺，辣椒粉1勺，孜然适量，小茴香适量，姜2片，蒜

3瓣，红尖椒6个，盐适量，牙签50根，芝麻1勺；

做法步骤：

1、把牛肉切条，用生抽、料酒、十三香、辣椒粉、姜片、盐进行腌制。

2、保鲜膜密封后放入冰箱，至少腌制2小时。

3、腌好后从冰箱取出，用牙签串起来。

4、姜切成丝，蒜切末，红尖椒切成小丁。

5、热锅烧油（油需要多放一点，之后要炸牛肉），油热后姜蒜和辣椒放到锅中。

6、炒出香味并且蒜微微发黄时把牛肉放进去煎炸，期间记得翻面，以免受热不均牛肉焦糊。

7、牛肉炸好后（因人而异，有的喜欢软的，炸熟就捞起来；有的喜欢有嚼劲的，可以多炸一会儿）捞出，放入另一个锅中翻炒，根据个人口味撒上孜然、辣椒粉、小茴香和适量食盐。稍微炒一下让调料均匀后即可起锅。

爆炒牛肉

食材：

牛肉165g，生抽2勺，老抽1勺，白酒1勺，生粉2勺，生粉1小勺，料酒1勺，麻油1勺，色拉油适量，干红辣椒10个，葱姜蒜香菜少许根；

做法步骤：

1、把原料准备起全备用：牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。

2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

4、出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系。

小酥肉

食材：

里脊肉250g，鸡蛋2颗，盐4g，淀粉80g，花椒碎适量；

做法步骤：

1、将肉切成3-5厘米长条（大约半指宽）➕盐2g➕花椒碎适量 搅拌均匀 放入冰箱冷藏20分钟。

2、碗中➕鸡蛋➕淀粉搅拌均匀静置20分钟（20分钟后还有疙瘩在静置10分钟）后加入盐2g➕剩余花椒碎。

3、将肉和淀粉液充分融合在一起，油锅烧至5-6成热（插一根筷子，四周起泡泡）将肉片一片一片放进锅中炸制微光捞出，油锅烧至7成热将肉放入锅中复炸，炸制金黄捞出。

4、出锅啦！

金牌蒜香排骨

食材：

肋排600克，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，蒜2头，姜两片，葱1根，盐适量，玉米淀粉适量；

做法步骤：

1、肋排，洗净，凉水泡一会儿出出血水。

2、葱姜切丝，两头蒜切末。照片上的蒜大概一头半，后来我又加了点。

3、加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌半小时到一小时。盐看情况，不要多，不要腌太咸。经验告诉我们，炸制后的肉类会偏咸一点。

4、蒸锅水烧开，把腌好的排骨上锅蒸到差不多熟（15分钟左右）。

5、油锅烧热，火不要太大，开到比中火再小一点。但也不要太小火，不要煤气灶只有中心那一小圈，那样要炸好久都不上色。炸至金黄就好了。

6、出锅！

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