虾仁滑蛋

食材：

鸡蛋4枚，大虾17只，小葱2根，淀粉5克，盐2克，料酒少许，油适量；

做法步骤：

1、食材集合：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。

2、入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。

3、虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

4、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

5、取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。

6、炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

7、将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

8、炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结。用锅铲轻推两下。

9、一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。

焖煎豆腐

食材：

鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米椒2根，白砂糖少许，清水6汤匙，油适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许；

做法步骤：

1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀。切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。网友疑问：剩下的蛋液怎么办？答：做别的菜用吧，番茄炒鸡蛋啥啥的，鸡蛋菜很多，总能用得上。

5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。网友疑问：豆腐太软怎么入锅？答：用硅胶平铲托着放进去，不会碎。不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。网友疑问：没看到加盐呢？答：一块豆腐不多，用了2汤匙蚝油，咸度足够，您的豆腐用量多再酌情加盐。

8、盖上锅盖，小火焖煎8分钟。网友疑问：为什么最后汁全干了，一点都没有？答：火太大了，要炉心火，如果您的灶具火力比较大，那就多加点水吧。汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

韩式炸鸡

食材：

鸡腿3个，韩式辣酱3勺，蒜末10个，牛奶3勺，生抽3勺；

做法步骤：

1、鸡腿洗净去骨切成块。

2、放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了。

3、锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆。

4、锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻。

5、翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。

重庆辣子鸡

食材：

鸡腿适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻少许；

做法步骤：

1、鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。

2、捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。

3、辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。

4、鸡块放入淀粉，再次抓匀。

5、锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。

6、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。

7、出锅。

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