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水煎包是用发面做的,所以口感又脆又软,很是好吃。
水煎包用料特别简单,下面我说的量是二人的量,小麦中筋面粉300克,温水160克左右,酵母2-3克,食用碱2克左右,然后馅料就是自己想吃的了,有肉馅,素馅。素馅我们这边一般都说韭菜鸡蛋的,其他素馅还没试过。
首先在盆中倒入适量的面粉,加3g酵母粉,倒一点温水,用筷子搅成面絮,水不要一次性全部倒入,边搅拌边加水,然后加适量食油,加油是为了让面团不粘手,用手把面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒两个小时。
在面板上撒一些面粉,把发好的面团取出,面团发好之后会是原来的3倍大,把面团放在案板上揉搓一会,然后搓成长条,切成大小相等的小剂子。把小剂子搓一下擀成面片,不要擀的太薄,如果和的面很软没办法擀,在手里拉成片也可以。
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
1、做水煎包时面要和的软一些,不要太硬,平时我们在外面买回来的水煎包吃着一般都很软。
2、往水煎包底部倒的面糊一定要稀,倒面糊是为了让煎出来的包子有一层薄薄的脆底。
3、水煎包煎的时间不要太长,如果时间久了,面皮会变硬,吃起来口感就不好了。
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