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建议用小苏打腌制。
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式,并且方便快捷,不过因为有些人会认为它是添加剂,担心会影响身体,但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法就是先将牛肉切好,再倒入清水,放入少许盐,用手抓匀至肉片彻底吸收,这样可以让牛肉口感更鲜嫩,再将鸡蛋磕入另一个碗里,取半个鸡蛋清,撒些花椒粉,倒入酱油,放入苏打粉,放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。
不一定。
牛肉没煮熟是会嚼起来很硬,但是牛肉含有的纤维是很多的,但嚼不动并不是说就没有煮熟,可能是煮的时间不够还没有被完全软化,也会出现嚼不动的情况,所以牛肉嚼不动不一定是没煮熟。
一般肉类血水比较多,尤其是牛肉,每次刚杀的牛肉都是鲜红的,血水是非常多的,牛肉比猪肉、羊肉更是在乎技巧!你如果选择炖牛肉的话,千万不能直接炖,不然炖出来的牛肉颜色非常不好看不说,还有一点腥味,有时候你会发觉炖出来的牛肉怎么不是红的,而是发黑,那就是血水经过高温之后变黑的,所以牛肉在炖之前最后是前天晚上泡上一晚上,多放点水,第二天起来再换一次水,再泡2个小时,然后炖的时候再绰水,这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来。
相信很多人都认为是开水下锅,其实不然,高温会让牛肉的肉丝紧缩,这样炖出来的牛肉会很难嚼,也就是所谓的变老,而且很不容易熟,冷水下锅,水沸的同时也在慢慢的烹饪牛肉的内部,这样做出来的牛肉不仅入味,而且更嫩,而且炖的期间你会发现还会有一些血沫,这是把牛肉剩余的血沫更完全的去除。
相信很多人都会犯这种错误,无论你是在炖牛肉还是炖鸡肉什么肉,刚开始加的水不够炖,而中途再加上冷水,可能你觉得无所谓,其实这是一步很重要的步骤,因为在炖的同时,肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬。
材料:牛肉、大蒜、西红柿、油盐糖、生抽、老抽、花椒、大料。
做法:
1、凉水泡,缓出血水。凉水起锅焯肉,后洗净。
2、蒜在油里煸,油要宽;放入西红柿,糖,使劲炒。
3、放生抽老抽。再放牛肉,炒到肉上色,再放花椒大料,再放糖,翻炒。
4、之后加开水,水要没过牛肉,大火炖五分钟。
5、最后然后开最小火炖两个小时至酥烂即可。
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