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1、准备食材面粉500克、水、鸡蛋、油、盐适量。
2、在碗中倒入面粉,加入适量水和盐,用筷子顺时针搅拌至面糊状。
3、接着在和好的面糊中加入2-3个鸡蛋,继续搅拌均匀,可加入1-2勺油,这样鸡蛋的口感更好。
4、然后在平底锅底部刷油,倒入面糊,开始可大火,等面糊固定之后转小火煎至两面金黄即可。
1、面粉过多
制作鸡蛋饼时,面粉放多了,导致鸡蛋饼的面糊粘稠,煎出的鸡蛋饼就会有所发硬,一般建议制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克。
2、煎鸡蛋饼时间长
在煎鸡蛋饼时,时间过长的话,会使鸡蛋饼内部的水分和营养流失较多,因此鸡蛋饼有些发硬,建议鸡蛋糊定型之后,煎至两面微黄即可,一般需要8-10分钟。
3、面粉没有搅拌均匀
制作鸡蛋饼面糊时,还有干面粉就直接煎了,这样的面糊会有颗粒物,因此会出现发硬的情况,一般建议搅拌面糊至光滑无颗粒物。
在制作鸡蛋饼是可以搭配葱花、土豆等,其味道香甜,口感酥脆,以下是葱花鸡蛋饼的具体做法:
1、准备食材鸡蛋2个、面粉500克、葱5克、油、盐适量。
2、接着将葱清洗干净,切成葱花备用。
3、然后将面粉加水调至成糊状,打入两个鸡蛋,继续搅拌,至蛋黄和蛋清充分搅拌均匀。
4、紧接着放入葱花搅拌,加入适量的盐调味即可。
5、最后在锅中放入适量的油,倒入鸡蛋糊摊开成饼,双面煎至微黄,即可盛出食用。
有一部分人制作鸡蛋饼会放油,也有一部分人不放,其实放油和不放油主要的区别在口感,制作鸡蛋饼放油,具有乳化和起酥的作用,能够增加鸡蛋饼的韧性,使制作的面团比较松散,食用口感上酥脆,而不放油虽然也能制作鸡蛋饼,但是其口感和外观上就会有所下降,因此在制作鸡蛋饼建议放1-2勺油。
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