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普通面粉。
做手抓饼采用一般的普通面粉就可以了,而普通的面粉一般是指中筋面粉,中筋面粉制作出来的手抓饼软硬适中,不会太软也不会太硬,起筋程度也刚刚好,所以做手抓饼普通面粉就是最为合适的。
手抓饼并没有严格的面粉规定,其主要还是根据每个人的口感和喜好来决定的,也可以根据自己的身体情况来调整,例如若是患有脚气病、末梢神经炎的患者易采用小麦面粉来制作手抓饼。
但是采用的面粉一定要能够制作出手抓饼,并且能够让手抓饼起酥才比较合适,也并不是所有的面粉都可以采用。
可以。
高筋面粉是可以制作手抓饼的,制作出来的手抓饼会比较容易起酥,并且手抓饼的口感更加酥脆,因为高筋面粉其筋性强,手抓的话不易成团,比较容易制作出起酥的食物。
手抓饼本身就是一种带有层层酥的饼皮,所以高筋面粉是可以制作手抓饼的,只是口感会要比普通面粉制作出来的手抓饼口感更加酥脆。
而对比低筋面粉来说,低筋面粉筋性弱,手抓容易成团,制作出来的食物会比较蓬松,而这并不适合手抓饼的制作,所以一般不会建议采用低筋面粉来制作手抓饼。
1、首先要选用中筋面粉,将适量的中筋面粉放入到碗中,加入适量的温水进行和面。
2、在和面的时候一边倒水,一边搅拌,将面粉搅拌成棉絮状,停止加水。
3、将手抓饼揉搓成光滑的面团,在其表面刷上一层油,盖上保鲜膜,醒面1小时。
4、和面中有一个主要物质是起酥油,将菜籽油烧热至七成熟之后,加入到面团中,进行揉面,揉搓均匀之后,放凉备用。
5、这样揉搓好的面团就可以制作手抓饼了。
1、起酥油:手抓饼要比较脆的话,起酥油是关键,其可以让手抓饼在煎制的时候起酥,从而口感变得比较脆。
2、煎制时间:手抓饼还可以通过煎制时间来让其脆一些,在煎制的时候,可以适当的增加煎制时间,让其表面形成微微的焦斑,从而口感更加脆。
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