入口即化的滑溜里脊，肉片滑嫩，最简单的做法，吃出小时候的味道

小时候特别喜欢的老东北菜，入口即化、肉片滑嫩、咸鲜适口、特别下饭，我儿子点菜想吃：鱼香肉丝，但是家里没有木耳青椒。之后说：＂滑溜里脊呢？＂成，有黄瓜就行

用料：

里脊200一250克，小苏打1勺，盐1勺，味精或鸡精半勺，水淀粉适量，蛋清1个，葱姜蒜末适量，黄瓜、胡萝卜切片适量，水淀粉(勾芡）适量，材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油）；

做法步骤：

1、里脊肉切薄片，一定要切薄一点，如果切的不薄做出来口感不好，放一勺小苏打。

2、放适量清水抓洗1分钟，一定要冲洗干净，这样肉片会更嫩更滑。

3、挤干水分。

4、放盐、味精先抓拌均匀。我没有放白胡椒或者料酒。

5、放一些水淀粉。

6、再加一个蛋清。

7、抓拌均匀，最后放一点植物油拌好，腌制大约20分钟。

8、最好用不粘锅，热锅凉油，油温不能太高，缓缓的一点一点的放入肉片，先不要着急搅动它，等5秒钟后再慢慢拨动，如果下锅急着就去搅动，会造成脱浆，这样成品就不会好看，都是碎碎的，最后加入黄瓜片，胡萝卜片也过一下油。

9、等肉片变成白色，即可捞出控油。

10、留底油，葱姜蒜爆香，放盐、味精，加一碗水烧开，尝一下味道得稍咸点，这道菜千万不能放酱油，一定要白白的，颜色要非常干净，白、红、绿。会有一些地区还会放＊木耳，但是我们东北的＂滑溜里脊＂是不放木耳的。

11、改小火放水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后。

12、放入肉片和配菜。

13、翻炒片刻，出锅前一定要淋入材料油或者明油，这样菜品会更亮，颜色更好看

14、就是小时候吃的味道，肉片特别特别特别滑嫩，又鲜，特别下饭。

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