青椒的水分含量高（74％~94％），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒炒肉丝算是一道非常普通的家常菜了吧，相信很多人家里面都会时不时的炒上一次青椒肉丝。炒出来之后非常美味，特别下饭，每次我们家做这道美食我都能多吃一大碗米饭。而且因为里面放的都是瘦肉，所以说孩子们也愿意吃。
用料：
青椒2个，里脊肉300，蒜3瓣， 姜片3片， 葱半小根， 海天蚝油1勺，料酒或黄酒一勺，海天草菇老抽 半小勺，一品鲜酱油两勺，淀粉1勺，蛋清1个， 水两勺，鸡精半勺， 白糖5克， 香醋半小勺；
做法步骤：
1、准备两个大青椒洗净。
2、青椒切丝。
3、将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细，也不要太粗，这样都影响口感。
4、把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。
5、放入一勺料酒或黄酒都可以，
6、放入一勺海天蚝油。
7、再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。
8、再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。
9、放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
10、准备葱姜蒜。
11、用铁锅炒菜时，炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅，再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。
12、炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。
13、快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。
14、翻炒的速度一定要快，青椒因为是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过火，口感就不那么好吃了。这道菜这么做很美味，专治不爱吃青椒的小朋友们，用筷子夹起来，菜和肉都有啦。吃上一口满口香。
小贴士
一，这道菜的做法，青椒可以换成青辣椒，其他辣椒都可以。
二，青椒翻炒的速度要快，把调料提前准备好，放调料要快，这样青椒就不会炒过火，
三，浆肉丝的时候，手来抓拌均匀，朝着一个方向搅上劲儿，这样肉才更鲜嫩。
四，如果是新手，新手做菜怕粘锅可以用麦饭石锅来炒这道菜，更得心应手。一点都不会粘锅。
五，切不好肉的新手，在买肉的时候，可以让卖肉的师傅帮着切一下他们的刀工都很好。
简单的家常菜，只要认真去做，把食材都准备好，就能做出比饭店还美味的家常菜。做好的厨友记着交作业哦。感谢大家的支持。