红烧黄鳝

主料：黄鳝、

配料：蒜头、葱、姜、老抽、生抽、白糖。

红烧黄鳝的做法步骤：

1、准备的黄鳝。

2、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5、加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6、加入料酒，老抽翻炒上色。

7、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

8、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

红烧黄鳝

主料：莲藕、猪肉(最好五花肉)

配料：生姜、冰糖、盐、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角、水淀粉

莲藕炖五花肉的做法步骤：

1、把买回来的莲藕削好皮备用，五花肉清洗干净后，冷水下锅焯水，放入一些生姜去腥。

2、把削好皮的莲藕切成滚刀块备用，煮熟的五花肉捞起来清洗一下，然后切成块，五花肉可以切大块一点。

3、锅里放油，把切好的五花肉倒进去炒，用中小火慢慢煸炒，炒到五花肉出油，有一点微焦的时候，把五花肉出锅备用。

4、锅里留下底油，把一小把的冰糖放进去炒糖色，炒到冰糖变色冒泡为止，记得要用小火炒糖色。

5、糖色炒好之后，把之前准备好的五花肉倒进去，放入小半勺盐，2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀后，在放入姜丝、桂皮、八角、香叶，继续翻炒均匀，然后倒入适量的清水，水没过五花肉就可以了。

6、这个时候把我们准备好的莲藕也倒进去，然后用大火烧开。

7、准备一个砂锅，把烧开的五花肉转移到砂锅里面，然后盖上盖子，继续用大火烧开，烧开后转小火炖30分钟以上。

8、时间到了之后，开大火收一下汁，汁不用收得太干，收完汁后倒入适量的水淀粉勾芡，用筷子搅拌均匀，让五花肉跟莲藕充分沾上汤汁。

9、这一道五花肉炖莲藕到这一步就算是做好了，现在就可以出锅开吃了

剁椒鲫鱼

主料：鲫鱼1条、剁椒200g

配料：生姜1个、蒜瓣6个、小米椒2个、小葱2根、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、食用油适量

剁椒鲫鱼的做法步骤：

1、先挑选1条大小合适的鲫鱼，我挑的鲫鱼大概是鱼缸里最活跃的那只，抓的时候就一直活蹦乱跳，以至于在清理的时候也很难抓住。按照平时的手法，将鲫鱼内脏清理干净，特别是鱼肚中的黑膜，一定要认真清理干净，否则会比较腥，影响鱼的整体口味。

2、清理干净后，沿着鱼的身体两侧，用刀划开几道口，这样更有利于味道进入鱼肉中。

3、准备一些需要的辅料，生姜拍碎，切成细末，蒜瓣切成细末，小米椒切成小段，小葱1根切成细末，1根切成约3厘米的段。

4、准备一个较大一点的容器，将鱼放进去，准备腌制。先放入一些姜末，均匀的涂抹在鱼的身上，然后将切成段的小葱揉出汁液，也均匀的涂抹在鱼的身体两边，最后再加入适量的料酒，涂抹开，静置大概10分钟左右。剁椒也是这道菜最重要的部分，所以味道合适的剁椒也是这道菜的精华组成。无论是买来的剁椒还是家里自制的剁椒，腌制时间久了味道都会比较重，所以我们需要先对剁椒进行简单的处理。

5、取1只碗和1个漏勺，将适量的剁椒放在漏勺里，挤出剁椒里多余的剁椒水。因为剁椒水味道比较重，也偏咸，都放进去会掩盖鱼肉的香味。

6、将腌制好的鲫鱼装入盘中，盘中先放入腌制鲫鱼时用到的姜末和葱段，再将鲫鱼放在盘中，这样也便于在蒸的过程中，贴盘的那一面鱼肉再一次吸收葱姜的香味。倒入适量的蒸鱼豉油，用手均匀的涂抹在鲫鱼表面。

7、取出干净的炒锅，锅中放入多一点的食用油，烧热后将姜末、蒜末、小米椒放入锅中，炒香。

8、再加入之前准备好的剁椒，大火翻炒。剁椒的香味很快就会散发出来，将剁椒的水气炒出后，依次加入适量的胡椒粉、盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀后关火。

9、然后将炒好后的剁椒均匀的铺在鲫鱼身上。

10、准备好蒸锅，放入适量的水，等到水烧开后，放入鲫鱼，盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右。

11、取出蒸好的鲫鱼，此时鲫鱼的香味扑鼻而来。放上之前切好的葱花。

12、锅中放入适量的食用油，待油温烧热，微微冒烟的时候，均匀的浇上鱼身。滚烫的油发出呲呲的声音，而剁椒鱼的香味也在这时候更浓，美味的剁椒鲫鱼也就做好了!

糖醋里脊

主料：猪里脊400克

辅料：料酒20克、盐5克、番茄酱100克、黄桃1个、椰肉少许(切块备用)

调料：白醋50克、清水200克、白糖100克

糖醋里脊的做法步骤：

1、首先我们先将猪里脊去掉外筋皮(白色的肉筋皮)然后冲洗干净改刀切条备用。

2、将猪里脊肉条放入容器中，加入料酒(加入料酒是为了更好的去除猪肉里面的腥味)、盐入底味腌制3分钟。

3、打一个鸡蛋，加入少许面粉、淀粉(比例是、1:3)，少许清水搅拌成糊后再放入少食用油搅拌均匀，放入腌好的里脊肉搅拌匀备用。

4、把黄桃跟椰肉改刀切成大块，备用。

5、起锅烧油，凉锅倒入适量食用油，大火烧热至6成热后下入里脊肉条，开始炸制里脊肉。

6、在炒过程中，待肉色泛黄呈金黄色时捞出后，等油温加热到8成热时，再次下入锅中复炸1分钟后捞出控油。

7、锅里留底油，下入大蒜沫爆香，倒入番茄酱炒香后加入白醋、白糖、少许清水，中火开始慢炒。

8、糖醋汁炒制粘稠时，淋上少许热油，倒入炸好的里脊肉快速翻炒5-8下，待肉与糖醋汁均匀的融合后出锅装盘即可。

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