茶树菇排骨汤

本道菜里除了使用猪排骨， 茶树菇外，还可以把茶树菇与多种动物性原料一起制作菜肴，如带骨鸡肉、牛 肉、鹌鹑、鸽子等；如果不吃肉，也可放入一些植物性原料，如冬菇、竹笋、海带等。

材料：

猪肋排骨250克，茶树菇25克，清汤15克、葱段10克、姜片25克、料酒4克、精盐5克、白糖2克、味精少许、胡椒粉10克、麻油10克；

做法步骤：

1、将茶树菇用清水泡透，去掉老根，改刀切成小段备用；猪肋排骨改刀剁成3厘米大小的块，洗净后放沸水锅内煮5分钟，取出用冷水过凉。

2、净锅置火上，放入清汤烧至沸，加上茶树菇、猪肋排骨、葱段、姜片和料酒，再沸后出锅倒在大海碗里，用保鲜纸盖压密封，上蒸笼用旺火蒸约40分钟至熟，取出。

3、捞出茶树菇，放在大汤碗里，上放排骨块，将蒸茶树菇排骨的汤汁过滤后放入净锅内烧沸，加入精盐、白糖、味精和胡椒粉调好口味，出锅倒在盛有茶树菇和排骨块的汤碗里，淋上麻油即成。

木耳杂疏捞鸭胗

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用于磨碎食物。

食材：

木耳1小把，鸭胗200克，黄瓜1根，红辣椒1个，香菜5根，生姜1块，大蒜3粒，盐焗鸡粉5克，白糖1茶匙，米醋1汤匙，辣椒油2汤匙，花生油1汤匙，酱油1汤匙，盐适量；

做法步骤：

1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。

2、鸭胗去掉白色硬膜。

3、切成片后，用水冲洗干净。

4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。

5、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。

6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。

7、马上放入凉开水里。

8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。

9、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。

10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少许香菜和适量盐拌均匀。

11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。

12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。

蒜苔炒梅花肉

梅花肉：每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

食材：

腰梅肉200克，蒜苔1小把，生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋适量；

做法步骤：

1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

6、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。

干黄豆炖猪手

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

食材：

猪手2只，干黄豆30克，老抽20ml，生抽20ml，料酒10克，冰糖6克，盐3克，花椒3克，大料1个

干红辣椒2-3个，葱段适量，姜片适量；

做法步骤：

1、猪手洗净、剖开，斩成大块。

2、干黄豆用清水浸泡一夜。

3、在清水中放中葱段、姜片和斩好的猪手，水开后煮2分钟左右，焯出血水。

4、捞出焯好的猪手，冲净沫子，放入高压锅中，再把泡好的黄豆和除盐以外的所有调料倒进锅中。

5、加适量开水直到没过猪手，盖上锅盖压上阀，上汽后关成中火，20-25分钟后关火。

6、等锅内压力减少，打开锅盖，放入盐，再次打开火，大火收汁即可。

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