鲍鱼炖排骨汤

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A，D， B1 等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

食材：

猪排骨1根，新鲜小鲍鱼6个，口蘑适量，料酒适量，醋少许，盐适量；

做法步骤：

1、猪排骨冷水下锅，放多一些的料酒焯水，洗去血沫备用；

2、汤锅内足量多的清水，放入筒骨和少许醋，大火烧开后改小火炖煮1小时以上；

3、买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠，基础处理好，不行么只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下，再去除其腮和泥肠；

4、在鲍鱼的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齿状物去除干净，不然残留的话会腥，如图处理干净；

5、再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净，特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净；

6、将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀，切入1/3深即可，不然就切断了，为了美观我留了两个没改刀。

7、锅中加稍多些的水，烧开后，加少许料酒下鲍鱼焯一下水，时间要短，下锅后再次煮开水就可以捞出来了，这样为了再次去腥；

8、口蘑洗净去除根部泥沙备用；

9、等骨头汤煲到肉质酥烂后（小火一小时以上最好），加入口蘑；

10、再加入鲍鱼，再用大火，煮开至口蘑熟透即可，加入适量的盐调味即可出锅，这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了。

豆豉啤酒烧鸭脖

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药材，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。

食材：

鸭脖子4根，啤酒1听，油豆豉20g，蒜瓣4枚，红尖椒4个，姜片4片，食用油适量，花椒10g，李锦记红烧汁20ml，白糖1勺，料酒10ml；

做法步骤：

1、将鸭脖子洗净后剁成小段，锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水。

2、焯好的鸭脖子捞出沥干水分备用。

3、平底锅中加入适量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干红辣椒。

4、之后加入鸭脖子段翻炒片刻。

5、之后加入一听的啤酒。

6、大火烧开后，加入油豆豉，盖上锅盖，煮3分钟。

7、准备秘制红烧汁。

8、在锅中加入20ml的秘制红烧汁，之后翻拌均匀，盖上锅盖，继续中小火煮15分钟。

9、待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可。

黄豆炖花生猪蹄

黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。口感独特，富含胶原蛋白，增加皮肤弹性。

食材：

猪蹄4个，黄豆1碗，花生半碗，葱适量，姜 适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，橘子皮适量，料酒适量，生抽少许，老抽适量，盐适量；

做法步骤：

1、猪蹄洗净剁块。

2、锅内放料酒、姜片，大火煮开，放入猪蹄煮5分钟，捞出冲洗干净。

3、把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入黄豆、花生。

4、分别准备好的调料。

5、加入半碗清水，按蹄筋档焖煮。

6、放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。

7、换到猪铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味。

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