酸奶水果杯蛋糕

食材：

低筋面粉65g，色拉油55g，白糖50g，鸡蛋3个，纯牛奶50g，柠檬汁3滴；

做法步骤：

1、所有准备材料：将蛋清和蛋黄分别打进无油无水的容器里，蛋清里加入柠檬汁打至鱼眼泡，然后分三次加入白糖，将蛋清打至干性发泡。

2、蛋黄里加入纯牛奶和色拉油拌匀，筛入低筋面粉用刮刀顺同一个方向由下往上翻拌均匀，分两次取1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀。

3、拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀，倒入模具里,大力震去大汽泡，模具放进150度提前预热的烤箱倒数第二层上下火烤35分钟左右。

小窍门：

1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、在出炉时将蛋糕模具用力摔几下，可以防止蛋糕回缩

豆沙蛋糕卷

食材：

鸡蛋5个，纯牛奶50g，红豆沙100g，低筋面粉65g，玉米油50g，细砂糖40g，柠檬汁5滴；

做法步骤：

1、牛奶，玉米油混合。红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。

2、加入蛋黄，我的鸡蛋比较小，连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。筛入65克低筋面粉。成可流动的糊状，稍稍稠一点也没有关系。

3、蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。蛋液浓稠加第二次糖进去。出现纹路加第三次。

4、蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂，特别是新手要注意这一点。取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。倒回蛋白里继续翻拌均匀。

5、将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。抹平表面，端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤20—25分钟。

6、出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面，那么为了卷好后底部服帖美观，用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。

7、铺上一张油纸，借助擀面杖的力量卷起。卷好，包着油纸定型以后再切块儿。

红曲酥皮泡芙

食材：

低粉60g，黄油45g，鸡蛋2-3个，淡奶油400g，牛奶90g，细砂糖10g，糖粉50g；

做法步骤：

1、将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化，混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右。

2、接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾。

3、低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火，待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

4、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态，拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔。

5、冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右。

6、烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子。

奶香小餐包

食材：

一款值得一试的小餐包，因为用牛奶和面，奶香浓郁，而且特别松软，不论是直接吃，还是当汉堡坯子夹火腿生菜都很不错！

面包粉300g，牛奶160g，盐2g，白糖40g，鸡蛋40g，酵母3g，黄油25g；

做法步骤：

1、准备好所有原料：面包桶里依次放入牛奶，鸡蛋液，盐和白糖对角放，放入高粉。用筷子搅匀，免得和面时面粉四处飞溅。

2、把面包内桶放入面包机中，接通电源选择一个和面程序20分钟，和面结束后盖湿布静置2个小时。

3、静置结束后放入酵母，黄油继续和面20分钟。和面结束后直接在面包桶中发酵到2-2.5倍大。面团取出排气，分成12等份。

4、滚圆后排入烤盘中。放入烤箱中进行第二次发酵，发酵好后取出。

5、刷鸡蛋液撒芝麻，烤箱预热180度5分钟。把烤盘放入烤箱中层20分钟，餐包上色后记得加盖锡纸，各家的烤箱温度不同，自己酌情调节温度和时间。

6、烤好的面包取出晾至手温入保鲜袋保存。

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