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鲶鱼的身上没有磷的,清洁的时候需要去除的是鲶鱼身上的粘液。
用烫的方法或者使用盐搓的方法可以去掉粘液,烫泡的方法为去除掉内脏的鲶鱼在80度-90度的热水中,这样鱼身上的粘液会凝固住,将粘液清洗掉即可。
用盐搓的方法就是用盐不断的搓洗鱼身的粘液,直至完全的去掉鱼身上的所有粘液。
还有一种方法就是采用小苏打给鲶鱼搓洗粘液,整体效果也是非常好的。当粘液全部去掉以后,还需要用清水再次清洗。
材料:鲶鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡油。
做法:
1.将处理干净的鲶鱼在热水中烫一下,再拿到冷水中清洗掉鲶鱼身上的粘液。
2.在鱼身两侧均匀的切刀花,在鱼身上淋上料酒、盐、胡椒粉以及葱、姜,腌制约15分钟。
3.在锅内加入适量的清水,在水开了以后,将鲶鱼放入到锅内,蒸15分钟左右。
4.取出鱼,倒掉盘中的水分,淋上蒸鱼豉油。
5.将准备好的鸡油烧热,均匀的淋在鱼身上即可。
材料:鲶鱼。姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱、醋、葱花、鸡精。
做法:
1.在锅内加入适量的油,加入准备好的姜片、葱白、干辣椒以及豆瓣酱炒香。
2.加入准备好的鲶鱼块,翻炒后加入料酒、酱油、醋翻炒。
3.加入适量的清水,盐和汤先中火炖10分钟,当汤少了一半以后,再大火收汁即可加入鸡精出锅食用。
材料:鲶鱼、蒜头、蒜末。姜末、葱花、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、醋、高汤、太白水分、油。
做法:
1.将鲶鱼去除掉内脏以及粘液以后,在鱼身两侧均匀的划上几刀。
2.在锅内加入适量的油,在油热了以后,加入蒜末、蒜末、酱油、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒香以后,加入鲶鱼、高汤煮开。
3.在汤煮开了以后,转小火继续煮10分钟,这时给鲶鱼翻个面,在锅内加入葱花、辣油、太白粉勾芡以后,加入适量的醋即可取出食用。
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