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1、 隔了夜的烧烤最好是不要吃,否则有可能会吃坏肚子。若是想吃的话,可以放在锅里面蒸一下,这样可以杀菌的作用的。
2、 如果是气温很高的话,肉食类的,最好是冷藏,如果是在常温下第二天尽量不要吃,以免发生食物中毒,在吃之前你可以看看这个食物是否发生了腐坏,然后判断是否可以吃,如果没有问题,需要充分加热后在吃。
烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。
肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。
烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
五花肉切块,最好切得时候肥的瘦的分开,块不要太大也不能太小,长宽一公分左右。精肉最好切片。洋葱切片。
找3个盆把切好的五花肉精肉鸡翅(鸡翅要洗,洗到水清)放进去,把切好的洋葱放进去撒上适量的蒜末粉味极鲜适量水,用手揉五到十分钟,放置2-3小时,鸡翅时间长些要揉15分钟左右。放置2-3小时。
一般一根签子穿5块,精肉随便5块。五花三肥两瘦搭配,鸡翅两根签子分别穿在鸡翅的两边,穿两个鸡翅。
喜欢吃蔬菜的朋友可以穿点韭菜(嫩韭菜),土豆片什么的,这个适量穿就行没要求,也可以买个蔬菜夹子,考蔬菜方便。
考的时候在肉的表面涂上一层薄薄的食用油(花生油,豆油等)容易熟,五花尽量少涂,毕竟肥肉出油。一般烤到十几分钟就差不多,出炉前撒一遍料(孜然、喜欢辣椒可以撒点辣椒粉),然后烤一分钟左右,往里滋味。鸡翅烤的时间长点,一般烤前在上面划几道口子,容易熟,烤到表面金黄色,外焦里嫩就差不多了。(烧烤不能有明火)
自制烧烤一定要保证事物熟透,不太摸火候可以勤尝。避免半生不熟时候入腹。
铁板烧烤食物油烟少,产生的致癌物质相对减少,烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。为了保持酱的颜色和状态保持美好,食客们也会更加注意不要加热过度,从而减少了致癌物质产生的机会。
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