西兰花煮黄了还有营养 西兰花变黄了还能吃吗

西兰花煮黄了还有营养

是的。

西兰花本身新鲜售卖时的颜色为绿色，如煮久之后变成黄色，是因为久煮导致其中的叶绿素减少引起的，而流失的营养以维生素、叶绿素等营养成分为主，含有的蛋白质、胡萝卜素、维生素A、叶酸、钙、膳食纤维等营养基本没什么流失，食用依旧对人体很有好处，可提高抵抗力、美容养颜、开胃助消化等。

如何避免西兰花煮黄

1、减少烹饪时间

西兰花是比较容易熟的蔬菜，一般煮来吃的话，在水开后继续煮两三分钟看到西兰花变成鲜亮的翠绿色即可快速捞出，不要超过5分钟，否则西兰花会越煮越黄，营养和口感都会大打折扣。

2、放少量油、盐一起煮

另外想要煮出来的西兰花颜色翠绿，可在煮的过程中加入少量的食用油以及食用盐，起到固色提亮的作用，同时还方便西兰花入味。

西兰花不焯水能吃吗

能吃，但没有焯水后好吃。

西兰花之所以要焯水后再吃，是因为西兰花中含有较多的草酸成分，这种物质让西兰花带有一定的苦涩味道，而经过焯水后，不仅西兰花颜色更为鲜艳翠绿，还能杀死花球中的细菌或虫子，同时去除其中部分的草酸成分，让西兰花吃起来更加脆甜美味，因此大多数会做西兰花的人，都是先焯水后再炒或凉拌食用西兰花的。

西兰花变黄了还能吃吗

久放变黄不建议吃。

西兰花久煮变黄除了口感不好以外，吃是无毒的，可放心食用，但久放的变黄的西兰花，一方面是品质不大新鲜，可能滋生了细菌等微生物，不慎食用易刺激肠胃，导致身体不适；另一方面西兰花放久了，其中的营养流失较多，花球食用部分也会变得干硬无水分，不仅食用无价值，还不好吃，因此久放变黄的西兰花还是扔掉为好。

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