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可以吃。
四季豆是一种常见的蔬菜,它和土豆不同,即使发芽了其中也不会产生有毒物质,人体食用后不会引起中毒反应,所以四季豆发芽了还是可以继续食用的,但是四季豆发芽表示它已经比较老了,其口感相对较嫩四季豆来说会要差一些,因此建议四季豆还是要尽早采摘、食用。
四季豆多是在藤上没有及时采摘,长老了之后才会出现发芽的情况,特别是在下雨天会加速其生长的速度,因此为了避免四季豆发芽,最好要尽早采摘。
四季豆发芽还可能考虑是由于保存不恰当所致,若是采摘回来的四季豆置于30度左右的潮湿环境中保存,也会出现发芽的情况,因此为了避免四季豆发芽,建议将其置于冰箱冷藏保存,并尽早食用。
步骤:
1、将四季豆上的芽摘掉。
2、然后去除四季豆上的老茎和头尾,清洗干净,沥干水分备用。
3、若是不放心的,还可以将它放入锅中焯烫片刻。
4、将四季豆切长段;干辣椒洗净切小段,蒜切末备用。
5、锅中放油,将四季豆煸过后盛出。
6、锅中留油,将蒜末和干辣椒翻炒出香味。
7、加入四季豆继续翻炒,放入适量酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味盛出即可。
不好。
没有完全煮熟的四季豆中含有皂苷、红细胞凝集素等成分,它对肠胃有一定的刺激作用,容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适反应,而且还会破坏红细胞,使人体红细胞发生凝集和溶血,导致排无脓血水样便,对身体健康产生不利影响,因此四季豆一定要完全做熟食用,不宜吃生的或半生不熟的四季豆。
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