月饼如何做 家庭月饼简易做法

冰皮月饼的做法

材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。

做法：

1、将馅料分成小份，搓圆备用。

2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。

3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。

5、面糊倒入盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。

7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。

8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。

9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。

11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。

广式月饼的做法

材料：广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克，红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水（刷月饼表面用）适量、玉米淀粉（防粘用）。

做法：

1、咸蛋黄用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳。

2、泡过的咸蛋黄吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。

3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和植物油拌匀，乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团，盖上保鲜膜，静置1个小时。

8、面团分成每个小团，搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将月饼饼皮皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。

12、表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉。

13、放入月饼模里，压出月饼状，表面喷一层清水（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）。

14、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。

15、在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。

16、月饼室温放置一天回油后再食用。

水晶月饼的做法

材料：水晶粉、麦芽糖醇糖浆、清水、馅料。

做法：

1、将水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。

2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾。

3、立即倒入水晶粉糊中，拌匀。

4、拌好的粉糊倒入容器中，盖上保鲜膜。

5、放入已烧开的水中，隔水蒸20-30分钟左右，蒸好后晾凉。

5、馅料分成小份。

6、戴上一次性手套，将水晶皮分割成小份（比馅料大），在手掌上按压拍扁成圆形。

7、不要揉搓，会有气泡的。

8、放上馅料。

9、用虎口收口，搓圆。

10、用月饼模具向下用力按压即可。

桃山月饼的做法

材料：抹茶桃山皮、红豆馅。

做法：

1、桃山皮和红豆馅各分成小份，搓圆。

2、桃山皮压成圆形。

3、放上馅料。

4、将桃山皮慢慢向上推，使之与馅料贴合，用虎口收口。

5、搓成圆柱形，在月饼模在面粉里按压一下，抖去多余的面粉，再放入月饼圆坯。

6、在烤盘上用力向下按，提起月饼模。

7、在烤盘上按，可以防止月饼在移动中变形。

8、放入已经烤箱预热到150度烤箱，烘烤10分钟左右（饼皮和馅料本身就是熟的，稍微烘烤一下即可）。

9、烘烤好的月饼晾凉后放入保鲜盒内，在室温下放置一天回油即可食用。

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