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可以吃。
荠菜在3月底到4月初的时候才是食用期,此时叶片青绿,味道清香、鲜嫩可口,但一般生长10天左右就会开花,开过花的荠菜已经变老了,但在营养价值上比嫩的荠菜更好,可以用于做干菜、蒸菜、炖煮食用,如三月三常吃的荠菜煮鸡蛋就是要用到开花的荠菜,具有和脾、解热、利尿、明目的作用,但不宜做饺子、炒菜来吃,不然口感不大好。
不过到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了,叶片都已经老化,含有很多的粗纤维,影响消化,要注意应季食用。
材料:荠菜1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g。
做法
1、地菜和红枣分别用清水清洗干净。
2、将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中。
3、往汤罐中加满清水,加约一克盐,将鸡蛋煮熟剥壳。
4、剥壳熟鸡蛋入汤罐,中火煮开,中小火煲20分钟,关火。
5、放置一夜,让鸡蛋浸泡充分入味,第二天煲热即可食用。
食材:荠菜,面粉,食用油,食盐。
做法
1、荠菜去掉老化的根系,洗净沥干备用。
2、将其嫩叶和花一起装盘,在荠菜上撒上一切面粉,放进蒸锅中。
3、大火烧开,转小火蒸5~10分钟。
4、取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用。
材料:荠菜花1把、鸡蛋6个、碧螺春茶叶适量、盐少许。
做法
1、荠菜花、鸡蛋洗净,放入砂锅;加入适量冷水,煮开。
2、倒入茶叶,大火煮开;调至中火,煮15分钟。
3、用勺子将鸡蛋壳敲破入味;加入适量盐,继续煮10分钟,即可关火。
荠菜含有较高的钾含量,每一百克就有280毫克的钾元素,如果本身有高钾血症的话,是要限制食用的,最好不要吃,以免加重病情。
荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使其颜色变黄,味道也不好吃,一般先煮好的荠菜也要现吃,以免放久了变味变质,影响身体健康。
荠菜长在野外,吃前需仔细清洗干净,而且烹饪前将荠菜先沸水焯10秒,以去除荠菜中的草酸,以免影响钙吸收;另外野菜中亚硝酸盐含量稍高,通过焯水也可以去除大部分。
荠菜性凉,自身体质偏寒凉性的人群不适合大量食用,容易引起脾胃虚寒,出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良症状。
在野外有一种看起来跟荠菜很像的辣荠菜,其味道具有很浓烈的辛辣味,即使经过了处理味道依然很大,曾经在闹饥荒的时候辣荠菜还是可以吃的,但是现在基本没人吃了,虽然无毒,但其味道不好吃。
荠菜和辣荠菜的鉴别有两个方法:
1.闻气味,荠菜有自己独特的香气,而辣荠菜没有荠菜的香气;
2.看叶片的外观,荠菜的的叶尖没有缺口,而且叶片比较宽,辣荠菜的叶尖上有缺口,而且叶片比较窄。
跟荠菜很像的野菜还有可能是黄鹤菜,主要相似点有两个。第一个:它的叶片和荠菜的叶片比较相似,颜色相对来说都比较嫩绿;第二个:它也会开出黄色的小花来,而荠菜也会。不过黄鹤菜含有非常多的营养元素,适当食用能够有益于健康,是无毒的野菜可以吃。
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