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油泼面是一种传统特色面食,起源于周代,现较为出名的是陕西油泼面,又叫做扯面、拽面等,其主要的调料有辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜等,而葱姜蒜这三种调料主要是起到提鲜的效果,花椒面、辣椒面是油泼面的灵魂所在,也是其主要特色之一,当然制作油泼面时也可根据自己的喜好更换食材。
一般不放。
十三香又叫做十全香,主要是13种具有特色香味的中草药加工而来,包括杀人、肉桂、花椒、木香、白芷等,其鲜味浓郁,常被用来作为调味料,而在制作油泼面时,主要是使用花椒粉、辣椒面和葱花碎提香,一般并不需要放十三香,当然想要油泼面味道更鲜,也是可以适量的放1-2勺的,并不会对食物原本的口感有所影响。
油泼面酱汁的调配方法如下:
1、首先准备生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒面20克、油20克。
2、然后将大蒜去皮,清洗干净后切成蒜末放入碗中。
3、接着在蒜末中加入生抽、醋、辣椒面、芝麻,紧接着用勺子搅拌均匀。
4、最后在锅中倒入适量的油,烧油至冒烟时,将油倒入酱料中即可。
油泼面
食材:宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。
做法:
1、首先在锅中倒入适量的水,将宽面条和青菜煮熟后捞出。
2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、醋2勺、生抽2勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺,具体可根据自身口味调配。
3、最后在锅中倒入适量的油,大火烧,油开始冒烟时,淋在面条上,之后充分搅拌均匀即可食用。
注:在泼油时,要穿戴好防护衣物,以免热油溅到人体暴露的皮肤上,出现红肿等不适情况。
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