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用凉水泡一下口感更好。
竹笋焯水后,一般建议再用凉水过一遍。新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃,而刚经过沸水煮的竹笋,会比较软,口感会差一些,用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽,吃起来口感更好。
建议焯水之后再冷冻保存。
因为竹笋是一种见风则老的食材,如果新鲜的竹笋直接放在冰箱里保存,一段时间后,竹笋迅速失水纤维老化,吃起来不鲜嫩,比较难嚼。所以建议把切好的竹笋用清水煮沸几分钟,然后捞起来清水冲一下,再装在保鲜袋里,再放进冰箱速冻保存。
建议热水下锅焯水。
一般蔬菜焯水用开水,而肉类焯水一般都是冷水下锅。竹笋焯水的目的主要是去除其中的草酸,因此竹笋也建议等锅中的水烧开之后再焯水,不然竹笋在锅中煮久了容易变老,吃起来会不够鲜嫩。
建议焯水5-8分钟。
鲜笋含有大量的草酸,直接食用会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。但是焯水也不用太久,一般5-8分钟即可,焯水太久了反而会失去竹笋脆嫩口感,焯完水之后最好放入冷水中浸泡,这样能够保持竹笋鲜嫩的口感。
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